宋媛媛杨瑞金张文斌赵 伟华 霄

(1. 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；2. 江南大学食品科学与工程国家重点实验室，江苏 无锡 214122)

牡丹(PaeoniasuffruticosaAndr.)属芍药科芍药属牡丹组，原产于中国西部秦岭和大巴山一带山区，为多年生落叶小灌木[1]。牡丹籽含油量29%～34%，含蛋白18%～22%，营养价值很高[2-3]。其中牡丹籽油富含不饱和脂肪酸，主要为亚麻酸和亚油酸。作为人体的必需脂肪酸，亚麻酸和亚油酸具有降低血脂、预防心脑血管疾病和动脉粥样硬化的效用[4-6]，因此牡丹籽油作为一种富含亚麻酸的植物油，具有很高的开发价值。对牡丹籽油的毒理学研究[7]表明，牡丹籽油无急性毒性、遗传毒性和亚急性毒性，具有很高的食用安全性。2011年3月22日，卫生部《卫生部关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告》(2011年第9号)批准牡丹籽油为新资源食品。牡丹籽油正式进入了食用油的行列。

目前牡丹籽油的提取方法主要有压榨法、溶剂浸出法、超临界CO2萃取法以及水酶法。压榨法提油的技术应用较早，不断改良后，目前已经非常成熟，但其出油率低、能耗高，饼粕残油量高。易军鹏等[8]比较了超声波提取和机械压榨法对牡丹籽油得率及其品质的影响，结果显示机械压榨法牡丹籽油得率仅为18.56%，且外观性状和稳定性较差。溶剂浸出法出油率高，工业应用也十分广泛，但存在试剂残留的安全性问题。孙明哲等[9]通过超声波辅助石油醚浸提牡丹籽油，在优化条件下牡丹籽油平均得率为26.76%，GC分析结果显示牡丹籽油含有丰富的多不饱和脂肪酸。……