陈 思陈湘宁,2许 丽刘慧君,2徐 娜周 婧

(1. 北京农学院食品科学与工程学院，北京 102206；2. 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京 102206； 3. 北京市农业技术推广站，北京 100029)

薄荷又称留兰香、银丹草，为唇形科薄荷属植物，具有很高的经济价值[1]。目前薄荷作为药食兼用的芳香蔬菜，在中国主要应用于医药卫生、香料和食品工业等领域[2]。薄荷具有多种药性，例如：缓解腹痛(如痉挛等问题)、利尿、止咳化痰、健脾开胃等；小剂量薄荷还有助于睡眠[3]。

气调包装保鲜(Modified atmosphere packaging, MAP)通过调节贮存环境中O2和CO2浓度等条件，有效降低果蔬呼吸强度，延缓营养分解进程；同时MAP可以很好地保持蔬菜的失水率和控制VC流失[4-5]，并且在4 ℃贮藏环境下，气调包装还可以控制蔬菜受沙门氏菌感染[6]，延长蔬菜货架期。目前中国对于薄荷的研究主要集中在其挥发油的抑菌作用及化学成分方面，国外针对新鲜薄荷的保鲜研究则主要集中于使用保鲜剂延长其货架期，而关于气调环境和包装材料对新鲜薄荷叶保鲜效果的研究相对较少。例如：0.5 mmol/L 水杨酸或1% CaCl2处理后的薄荷失重率降低最为缓慢，0.5 μmoL/L 1-MCP条件下，薄荷的褐变程度明显比未经处理的低，从而使货架期延长[7-8]。与1-MCP相比，气调包装成本较低，无化学污染，Zhang等[9]的研究表明，气调包装对于新鲜薄荷来说是最好的贮存方式，可以更好地保持叶绿素含量，从而保护薄荷颜色。但该研究仅涉及到气调环境对薄荷保鲜效果的影响，未涉及包装材料对薄荷保鲜效果的影响。……