周文颖 刘亚敏 刘玉民 郭 妮 闫洋洋

(西南大学资源环境学院，重庆 400715)

武隆猪腰枣(ZiziphusjujubaMill.Cv.WulongzhuyaoZao)是一种适于南方栽培的鲜食枣优良地方品种，又名羊角猪腰枣，主产自重庆市武隆县羊角镇和土坎镇。其果肉呈绿白色，肉质细密脆甜，汁液多，皮薄核小，可食率高达94%以上，其口感极佳且产量高，为鲜食枣之上品[1-2]。但由于新鲜枣果在采后会通过呼吸、蒸腾等作用代谢消耗自身的养分与能量，以及表皮上的病原菌微生物侵入，使得常温下的枣果几天内就会失水萎蔫无法保持鲜脆，继而短期内逐渐变质、腐败失去经济价值[3-4]。猪腰枣因其皮薄水分含量高的特点，使得其在采后相比其他枣类更不易贮存，这在很大程度上也限制了武隆猪腰枣产业的对外发展。

1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene, 1-MCP)是一种新型的乙烯受体抑制剂，能阻断果蔬采后乙烯诱导的一系列生理反应，延缓果实的后熟衰老，被广泛应用于果蔬保鲜领域[5-7]。已有研究发现1-MCP对鄂北冬枣[8]、梨枣[9]、台湾青枣[10]、脆枣[11]等多数枣果都有良好的保鲜效果。但1-MCP最有效的使用方法是密闭熏蒸，存在处理条件严格、操作复杂、工作量大等问题，1-MCP作为一种化学合成物质，也存在一定的食品安全隐患。而生物保鲜剂因其更绿色环保、无化学残留、贮藏条件易控制等特点越来越受市场的青睐[12]。柠檬具有很高的营养和药用价值，柠檬汁中含有的柠檬酸、抗坏血酸、黄酮类化合物等具有很强的抗氧化活性，能够有效抑制微生物的活性，清除DPPH自由基[13]，减轻果实褐变程度，具有很好的杀菌作用[14-16]。……