古丽娜孜·卡哈尔 努尔古丽·热合曼 迪丽拜尔·玉山 麦克丽亚·亚力昆

(新疆师范大学，新疆 乌鲁木齐 830054)

新疆地域辽阔，气候多样，向来就以其丰富的乳制品资源著称。当地的传统发酵酸奶更是历史悠久，味道可口[1]。传统发酵食品的微生物区系通常有细菌与酵母菌组成，少数情况下也有霉菌参与。这些微生物在发酵过程中，增添了独特的芳香物质与层次感[2]。酵母菌在真核微生物群体当中所占的数量庞大，分布广泛，而且在生物技术方面拥有多种用途[3-4]。在众多发酵食品当中酵母菌占有举足轻重的地位[5]。此外，酵母菌可以从外界环境中吸取酚类物质，具有提高自身抗氧化活性的能力[6]，含有丰富的维他命B6、B12以及可以与各种酶类有协同作用的诸多矿物质[7]。传统工业化生产的酸奶主要发酵菌是乳酸菌，很少会将酵母菌添加为发酵菌，酵母菌一直以来也被看做是引起产品腐坏的腐败菌。

在鉴定方面，随着科学技术水平的发展，26S rDNA及其转录间区 ITS 的序列分析等技术被越来越多地应用于酵母菌的分类与序列分析当中[8-9]。Kurtzman等[10]对大约500种子囊菌酵母和担子菌酵母26S rDNA 中的D1/D2区域序列进行了研究，发现该方法可以将绝大部分分离开来。由于这些序列均已公布于GenBank/EM-BL/DDBJ等国际核酸数据库，为酵母菌的分子分类学、分子系统学和多样性的研究带来很大便利[11] 8-9。近年来，Lachance等[12]发现Clavisporalusitaniae的26S rDNAD1/D2区具有显著的多态性。随着研究的深入，发现愈来愈多的酵母菌中存在个体基因组ITS和26S rDNA序列多态性，同一菌株基因组内不同类型的ITS序列差异也可能远远超过菌种间的差异范围[13]。……