徐广洲 何苗

摘 要：了解盐城市售蔬菜农药残留状况，发现安全隐患，为食品安全监督管理和保护居民健康提供科学依据。随机抽取各类蔬菜样品，按照《食品安全风险监测工作手册》方法检测样品中农药残留，依据GB2763-2014《食品中农药最大残留限量》进行结果判定，采用食品安全指数法和危害物风险系数法评估蔬菜中农药残留风险。2013-2017年共采集180份样品，农药残留检出率为20.56%，农药残留超标率为7.78%。农药残留检出率由高到底依次为叶菜类、食用菌类、果菜类、根菜茎菜类，超标率由高到底依次为叶菜类、根菜茎菜类、果菜类、食用菌类；慢性膳食暴露评估表明，所有检出农药的食品安全指数均<1；危害物风险系数评估表明甲基异柳磷、甲拌磷、氧乐果、克百威和联苯菊酯5种农药残留的风险系数高于1.5，为中、高度风险的危害物。农药残留量对盐城市市售蔬菜安全影响的风险均在可接受范围内，但还需要对部分农药加强监督、重点监测。

关键词：蔬菜 农药残留 风险评估

中图分类号：S418 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）12（c）-0114-03

农药是现代农业必不可少的生产资料，其在减少农作物病虫害及提高农业生产效率等方面发挥重大作用。由于蔬菜生长周期短，易受病虫害，因而常在蔬菜生产中使用农药防治病虫害。我国是农业大国的国情决定了农药在蔬菜种植生产中使用所带来的农药残留问题将持续存在[1]。因此蔬菜农药残留的问题需引起重视。加强对蔬菜农药残留的监测，对监测结果进行深入分析，找出风险最大因素，对其进行重点监管，制定针对性的防治措施，从而提高监管效率，有效减少农药残留的危害。

目前国内蔬菜农药残留监测的报道虽多[2，3]，但多数只是对农药的检出及超标进行统计，少有对蔬菜中农药残留进行系统风险评价[4-6]。……