贾冰凝 何微 岳苑 吴明 张慧玲

摘 要：根据狐狸线粒体DNA（mtDNA）序列设计了狐狸特异性引物和探针，建立了食品中狐狸源性成分的实时荧光PCR检测方法。该方法的检测灵敏度可达0.1pg，而且与常见的12个物种无交叉反应，可作为食品中狐狸源性成分鉴别的有效方法。

关键词：实时荧光PCR 狐狸源性 线粒体DNA 清真食品

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）12（c）-0109-03

我国少数民族众多，遍布各个省份，其中回族、维吾尔族、哈萨克族等少数民族信奉伊斯兰教。他们在饮食、起居等方面形成了独具特色的风俗习惯，尤其在饮食方面有着严格的宗教特色禁忌，禁食奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类等食物以及不反刍的动物，如猪、狗、猫、鼠、蛇、驴、马、骡、狗、狐狸等[1]。

狐狸作为一种经济附加值很高的畜类，在中国广泛养殖，人们主要通过饲养狐狸获取其皮毛制作衣服、围巾等产品。在将狐狸剥去皮后，剩余的肉及内脏就成为了“废物”，一些不法商贩将废肉低价买入再将其送往食品加工厂做成牛肉、羊肉、狗肉等制品并高价卖出，从中获得暴利。由于狐狸肉没有通过检验检疫，带有大量的病毒、细菌、寄生虫，而且为了得到光泽好的高质量的皮毛，养殖户会给狐狸喂食激素。这不仅仅是食品安全问题，更涉及到人们身体健康和宗教信仰等问题[1]。因此，对于肉制品中掺假的检测显得尤其重要。

动物源性检测手段主要有蛋白分析法和核酸分析法，但由于蛋白分析法要求样品不能经过高温等能使蛋白变性的烹饪手段，这就极大地限制了其在实际生活中的应用[1]。……