文/张 焱

把猪腰子剞成栩栩如生的麦穗，食神姜立滨的剞花刀在东北三省可谓首屈一指，无人能及。40年潜心美食，在传承中创新龙江菜，被市总工会评为2017哈尔滨大工匠的姜立滨说：“作为一名龙江厨师，我有责任将龙江菜传播出去，把厨艺传承下去，为龙江餐饮业的发展作出贡献。”

切千斤萝卜土豆练就“东北一把刀”

在2006年中央电视台举办的《美味中国》电视烹饪大赛北部赛区专场比赛复赛中，姜立滨把一个中号芒果大小的猪腰子拿到手，先修形，再用坡刀法和直刀法，一刀一刀剞花，每一刀下去不能剞太深，太深易透，猪腰断了；也不能太浅，太浅氽不出均匀的麦穗形。这道功夫菜，坡刀直刀总共雕刻四五十刀。入水后，一个完美的麦穗腰花展现给评委，评委们赞叹不已，凭借神奇的剞腰花，姜立滨顺利进入决赛，最终夺得金牌。

“刀功是我切了近千斤土豆和萝卜练出来的。”姜立滨说。刀功是厨师的基本功，从1978年学徒开始，姜立滨就苦练刀功，白天切，晚上切，有时梦里都在练刀功。

如今，已经荣升为哈尔滨孔雀婚庆酒店行政总厨的姜立滨，教授的近百名徒弟遍布中国各地以及日本、迪拜、加拿大等国家。

试验七八种配料做出国宴狮子头

吃到姜立滨烹制水氽国宴狮子头的人，是一种难得的幸运。这道菜，姜立滨没少下功夫。

传统的狮子头用料是猪肉和荸荠，但姜立滨总觉得应该有更好的材料替代荸荠。为此，他试验用萝卜、白菜等七八种食材代替它，但总觉得味道不对。……