卢政辉

（福建省农业科学院食用菌研究所，特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心，福建 福州350014）

秀珍菇学名肺形侧耳（Pleurotus pulmonarius）[1]，隶属于担子菌门 （Basidiomycota）蘑菇目（Agaricales）侧耳科（Pleurotaceae）[2]。上世纪90年代由台湾地区引进，并在福建罗源和上海等地进行示范栽培并获得成功[3]。近年来随着人们生活水平不断提高，对优质珍稀菌类的需求也日益增加。秀珍菇因其口感脆嫩、味道鲜美而深受消费者欢迎，其年产量不断增加。据中国食用菌协会统计2016年全国秀珍菇产量达到了34.37万t，其中福建省作为秀珍菇的主产区，其产量达到了8.98万t，此外山东、广西、浙江秀珍菇产量也都超过万吨[4]。

目前我国秀珍菇栽培主要以福建罗源秀珍菇产区发展形成的“钢架大棚+移动制冷”栽培模式为主，工厂化周年栽培模式仍处于起步发展阶段。目前用于秀珍菇栽培的原材料来源广泛，各种农林副产品下脚料被开发用于栽培使用的报道屡见不鲜，如桑树木屑、棉籽壳、玉米秸秆、甘蔗渣、桉树木屑和菌渣等[5-9]。由于不同原材料理化性质方面的差异，将对秀珍菇栽培过程中培养周期、污染率和出菇产量造成影响。此外福建省罗源县作为我国秀珍菇栽培的主产区，稳定生产是产业发展的主要基础，如何结合本地原辅材料的基础优势进行合理高效的配方优化，缩短栽培周期，提高生物转化率，是秀珍菇产业稳步发展，满足市场需求的重要前提。本研究以秀珍菇主产区福建省罗源县的主栽配方为对照，进行杂木屑的陈化堆制，添加不同比例的陈化木屑、棉籽壳进行配方设计，分析不同栽培配方对秀珍菇栽培周期和产量的影响，筛选适宜当地秀珍菇栽培的配方，最后比较各配方间经济效益差异，为各产区的秀珍菇栽培提供收益丰厚的参考配方。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

供试菌株为秀珍菇“罗源57”菌株，保藏于福建省农业科学院食用菌研究所。

1.2 供试配方

供试培养基配方见表1。

表1 供试培养基配方Tab.1 Cultivation formulas for test

供试秀珍菇母种和原种，均采用常规方法制备。供试配方中的木屑均为混合木屑，即颗粒直径0.5 cm～1.0 cm的片状粗木屑和撕裂为纤维状的细木屑，各按50%均匀混合。新鲜木屑为直接粉碎后的杂木屑，陈化木屑为经过3个月～6个月陈化处理的混合杂木屑，棉籽壳及麸皮要求新鲜无霉变、无结块、无掺杂。

1.3 试验方法

1.3.1 栽培包制作

每个配方制包量为100包，菌袋规格为17 cm×35 cm，每包装料量平均为650 g（干物质），含水量63%左右，常压灭菌为锅内温度达到100℃后维持10h，冷却后在接种箱内严格消毒，密闭接种。

1.3.2 发菌与出菇管理

接种后将菌包转入发菌室进行恒温发菌，发菌温度控制在25℃。当菌丝长满后，后熟时间以菌包表面形成清亮透明微黄色水珠为标志，当菌包成熟后进行开袋出菇。出菇管理参照文献[10]进行常规栽培操作，每个处理分3组，每组30个菌包进行出菇，以6潮出菇产量进行数据统计。

1.3.3 测定项目和方法

观察并记录各配方秀珍菇菌丝生长情况，满袋天数、后熟时间以及污染情况。以修剪整齐的商品菇为对照，统计不同配方各潮次产量，并比较不同配方间经济效益。

1.4 统计分析

采用DPS v7.05对不同配方间出菇产量等数据进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 不同栽培配方对秀珍菇菌丝生长的影响

不同栽培配方秀珍菇菌丝生长情况见表2。

表2 不同栽培配方对秀珍菇菌丝生长的影响Tab.2 Effect of different cultivation formulas on mycelium growth rate of Pleurotus pulmonarius

由表1可见8个配方的菌丝长势有力，且菌丝浓白，但在生长速度方面有较大差异。不添加木屑的配方8菌丝生长速度最快，满袋天数仅需30 d，而使用新鲜木屑的配方1满袋天数最长，需要41 d，而通过陈化处理的木屑配方，其满袋天数均要短于新鲜木屑配方。配方5～配方7的满袋时间为31 d，明显高于配方2的满袋时间，说明与纯木屑配方相比添加一定比例的棉籽壳有利于缩短满袋天数。菌包后熟期也是影响生产周期的重要环节，其中配方8的后熟期最短，仅有14 d，与纯木屑配方相比，添加一定比例棉籽壳的配方后熟天数也明显缩短，且随着添加比例的增加后熟天数随之缩短。配方5～配方8在满袋天数和后熟时间方面，均比当地对照配方4要短。在污染率方面，使用新鲜木屑比例最高的配方1污染率最高，经调查发现其中很大一部分为木屑针刺扎破袋子引起的污染，同时由于菌丝生长速度较慢，也加大了污染的风险，其他配方的菌包污染率均在合理范围内。

2.2 不同栽培配方的秀珍菇鲜菇产量比较

不同配方各潮次秀珍菇鲜菇产量和生物转化率统计结果见表3。

表3 不同配方各潮次秀珍菇鲜菇产量和生物转化率Tab.3 Yields and biological transformation of different flush of Pleurotus pulmonarius in different cultivation formulas

由表3可知秀珍菇产量最高的为配方5，其次为配方6，最低为配方1。可见新鲜木屑栽培秀珍菇产量较低，陈化木屑更有利于提高其产量。通过添加棉籽壳可以在一定程度上提高秀珍菇产量，最适宜添加量为35%。通过比较各潮次出菇产量可以看出，秀珍菇出菇产量集中在前4潮，4潮产量占到总产量80%以上，另外配方5各潮次出菇产量均高于其他配方。

2.3 不同栽培配方的秀珍菇经济效益分析

不同栽培配方单袋成本和经济效益分析结果见表4、表5。

表4 不同栽培配方单袋成本Tab.4 Cost per bag of different cultivation formulas

秀珍菇栽培配方的成本按2017年福建省罗源县的栽培原料、燃料成本，人工费用等平均价格进行计算，秀珍菇鲜菇按8.00元·kg-1计。由表4可以看出单袋成本最高的为配方8，达到了2.81元·袋-1，最低的为配方1，为2.05元·袋-1。由表5可以看出配方5的投入产出比最高，为1.47，单袋利润较对照配方4高0.19元。尽管配方1的成本最低，但对应的单袋产值也是最低，由此可见新鲜木屑栽培的秀珍菇利润最低。

表5 不同栽培配方的经济效益分析Tab.5 Economic benefit analysis of different cultivation formulas

3 讨论

秀珍菇作为侧耳属菌类，同平菇一样可利用的原辅材料来源广泛，已有较多文献进行过报道，但目前主要栽培原料还是以杂木屑、棉籽壳、麸皮为主。近年来，由于国家相关部门对天然林砍伐管控越来越严，关于利用其他废枝丫材替代杂木屑的研究时有报道，其中以桑枝木屑、桉树皮屑替代杂木屑栽培秀珍菇的可行性研究较多[11-12]。福建省罗源县是我国秀珍菇产业化栽培主产区，其生产的稳定性对国内整个秀珍菇鲜菇市场行情具有较大的主导作用，近几年来关于某些菌包制作企业因外购杂木屑中掺杂桉树皮屑导致菌包后期出现问题的传言此起彼伏，虽然未得到证实。但全县的专业化菌包制作企业在杂木屑原材料质量要求上越来越严格，严禁使用掺杂其他人工栽培木种的木屑。因此，本课题主要以杂木屑、棉籽壳、麸皮为主要栽培原料设计相关的配方组合。

传统的杂木屑是指将天然林杂木砍伐后放置半年以上，待心材干燥后再经切片粉碎加工后的专业栽培木屑。近十年来由于成本等多因素的影响，目前栽培上使用的杂木屑绝大部分是砍伐后直接切片粉碎加工后就用于栽培，其残留的单宁类成分明显高于传统杂木屑，不利于木腐生食用菌菌丝的转化利用。笔者前期报道了将新鲜杂木屑进行3个月～6个月的陈化堆制处理，利用微生物的初步分解作用可显著改善其物理结构，降低单宁物质含量，有利于秀珍菇菌丝的萌发和吃料[13]。因此，本项目专门进行了新鲜杂木屑和陈化杂木屑栽培秀珍菇的生长比较。表1和表2结果表明，含有新鲜杂木屑的配方（配方1和配方3）菌包中菌丝生长速度明显慢于其他配方，新鲜杂木屑比例越大，菌丝生长速度越慢。试验配方中，不添加木屑而含有棉籽壳的配方8菌丝生长速度最快，随着棉籽壳添加量的降低，菌丝生长速度逐渐减慢，这与王卓仁等的研究相符，推测主要与菌包的物理性状有关[14]。试验菌包中的菌丝生长势均表现为菌丝粗壮有力，菌丝浓白，说明试验各配方的营养成分均符合秀珍菇菌丝生长需求。

通过比较不同配方的秀珍菇产量，配方5的平均单产最高，与配方6、配方7相比在0.01和0.05水平差异显著，与其他配方相比呈极显著差异，说明在供试配方中，配方5适宜用于该产区的秀珍菇栽培生产。添加新鲜杂木屑的配方1、配方3平均单产最低，与其他配方相比呈显著差异。说明杂木屑是否进行陈化堆制处理，对秀珍菇产量具有较大的影响。从理论上讲，生物转化率越高代表单产越高，栽培者产值越高。但对同重量基础干物质进行成本分析，通过比较产出投入比，可以发现平均单产越高的配方其实际净收益未必最高。本试验中，配方5栽培秀珍菇的平均单产最高，产出投入比值最大，单袋利润最高，为最适合秀珍菇栽培的供试配方。对照配方（配方4）平均单产虽然低于配方6、配方7，但从产出投入比上比较，配方4的产出投入比为1.42，单袋利润达到0.92元，远高于配方6、配方7。即使是单产表现最差的配方1，其单产也远低于配方8，但其单袋利润却明显高于配方8。本试验中的主要原料为杂木屑、棉籽壳、麸皮，由于各种原料的成本差价较大，所以各配方菌包成本存在较大差异，其中棉籽壳单位成本价最高，随着添加比例的逐渐增加，对菌包的生产成本影响程度增大，但产量与棉籽壳投入量并不呈现正相关性，因此各配方的产出投入比发生较大偏离。而棉籽壳的售价随市场波动剧烈，将直接导致各配方的产出投入比发生变化。因此，生产过程中栽培者需要从生产实际收益进行细致的成本分析，选择原材料购买容易，栽培特性稳定，栽培周期短，产出投入比高的合理栽培配方，才能保证栽培者的利益最大化。

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