兰清秀，柯斌榕，卢政辉 ，马 璐，黄晨阳，廖剑华

（1. 福建省农业科学院食用菌研究所， 福建 福州 350013；2. 中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，北京 100081；3. 特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心， 福建 福州 350014）

0 引言

【研究意义】秀珍菇学名肺形侧耳[Pleurotus pulmonarius（Fr.）Quél.]，因朵型 小巧，又名袖珍菇，是中温型结实食用菌[1]。秀珍菇不仅营养丰富，富含人体必需氨基酸、蛋白质等，风味独特[2−6]，还具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖和提高免疫力等功能[7−10]。与平菇（糙皮侧耳）相比，因采收时成熟度小，质地更为鲜嫩，口感更为滑嫩，深受消费者喜爱。木霉是秀珍菇栽培上的重要竞争性杂菌，其主要与秀珍菇菌丝竞争营养，由于木霉生长快，繁殖能力强，繁殖系数高，一旦出现，极易爆发，严重时导致大量菌包废弃，造成较大经济损失[11−12]。研究秀珍菇不同菌株适宜生长条件，阐明秀珍菇与木霉共培养特性，对秀珍菇栽培菌种的选择及温度管理具有重要指导意义。【前人研究进展】秀珍菇自1998 年由我国台湾地区引入大陆，并在福建罗源试种150 万袋获得成功后，在福建、浙江、河南、山东、安徽、江苏等地开始大面积栽培[13−16]。秀珍菇栽培地区和面积的增加也逐渐提高了产量，2019 年全国秀珍菇产量超过30 万t，较上一年增长20.27%[17]。目前我国虽然已认定了多个秀珍菇品种，但许多栽培者偏好于 “台秀”57 菌株[18−19]。温度是食用菌正常生长的必要条件，主要影响食用菌菌丝的生长速度，以及子实体的分化数量和质量[20]。培养基质为食用菌的生长提供必需的营养物质，培养基质是否适宜决定了菌株菌丝和子实体的质量。秀珍菇常用PDA 培养基培养，菌丝生长良好[21]。冯志勇等研究发现，秀珍菇菌丝生长的最适碳源、氮源组合是酵母粉和可溶性淀粉，菌丝粗壮，生长速度快[22]。【本研究切入点】采用传统方式栽培，秀珍菇菌性变化明显，在生产上易引起菌棒满菌后退菌、开袋出菇少，甚至不出菇、易感染霉菌等现象，导致秀珍菇栽培的不稳定性，使生产者遭受经济损失。2015-2018 年全国秀珍菇产值曾一度下降[23]。据栽培者经验判断，产生这些问题的主要原因可能是菌种退化，导致秀珍菇菌种退化以及秀珍菇菌丝易受木霉病菌侵染的原因有待深入研究。【拟解决的关键问题】旨从温度和培养基质方面着手，观察秀珍菇菌丝在不同培养基和温度条件下，菌丝形态和生长情况。筛选出秀珍菇菌丝生长的适宜温度和培养基条件；探寻秀珍菇与木霉菌丝适宜生长的 温度差异，为秀珍菇科学栽培提供理论支撑。

1 材料与方法

1 .1 试验材料

1.1.1 供试菌株 X98ly-13、Y710-14、Xd-13 菌株保存于福建省农业科学院食用菌研究所，X903-1 与X86-1 是多孢分离获得的新材料，亲本分别为X903与X86。木霉菌株（T001）分离自秀珍菇菌包，并经形 态学鉴定为哈茨木霉（Trichoderma harzianum）。

1.1.2 培养基配方 马铃薯琼脂葡萄糖培养基（PDA）：马铃薯（200 g）、琼脂粉（20 g）、葡萄糖（20 g）、水（1 000 mL）。马铃薯琼脂葡萄糖+淀粉培养基（PDSA）：马铃薯（200 g）、琼脂粉（20 g）、葡萄糖（20 g）、可溶性淀粉（5 g）、水（1 000 mL）。 马铃薯琼脂葡萄糖+酵母培养基（PDYA）：马铃薯（200 g）、琼脂粉（20 g）、葡萄糖（20 g）、酵母粉（5 g）、水（1 000 mL）。马铃薯琼脂葡萄糖+淀粉+酵母培养基（PDSYA）：马铃薯（200 g）、琼脂粉（20 g）、葡萄糖（20 g）、酵 母粉（2.5 g）、可溶性淀粉（2.5 g）、水（1 000 mL）。

1 .2 试验方法

1.2.1 不同温度对秀珍菇和木霉菌丝生长的影响 将秀珍菇和木霉菌丝块接种在PDA 培养基质中，分别放在不同温度条件（25、28、30、32、34、36 ℃）的培养箱中，记录萌发时间，平板菌丝生长速度以平 板中菌落半径日增长量计算。

1.2.2 PDA 与半合成培养基对秀珍菇菌丝生长的影响

将秀珍菇菌株分别接种在PDA、PDSA、PDYA和PDSYA 培养基，记录萌发时间，菌丝生长速度以平 板中菌落半径日增长直径计算。

1.2.3 秀珍菇与木霉共培养

将秀珍菇和木霉菌块分别接在距培养皿边缘2 cm 的两端 ，每个处理重复3 次，标上菌株号，在不同温度的恒温箱中培养，定期 观察。

1.3 数据分析

通过Excel 2007 和DPS 7.05，对数据进行记录和差 异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 温度对秀珍菇菌丝生长及与木霉共培养的影响

秀珍菇菌株在不同温度条件下的生长速度情况见表1。5 个菌株在25、28、30 ℃萌发时间均为24 h。当温度超过30 ℃，随着温度逐渐升高，萌发时间逐渐加长。34 ℃ 5 个菌株的萌发时间均为72 h 以上。X98ly-13、Xd-13、903-1、86-1 等4 个 菌 株 在25、28、30 ℃菌丝生长速度无显著性差异，但与30 和32 ℃有极显著差异。Y710-14菌株菌丝生长最快的温度为30 ℃，与其他4 个温度有极显著差异。从满皿时间来看，菌丝最快满皿的菌株为Xd-13，在25、28 ℃，均为5 d。Y710-14、Xd-13 菌丝在30 ℃，均为5.33 d。86-1 菌株菌丝生长最慢，在32、34 ℃，满皿时间均超过20 d。36 ℃时，秀珍菇菌丝长期处于萌发状态，生长非常缓慢。

表 1 温度对秀珍菇菌丝生长速度的影响Table 1 Effects of temperature on mycelial growth of P.pulmonarius

试验结果表明，木霉在不同温度下菌丝的生长速度有差异（表2）。6 种温度条件，25～32 ℃，木霉菌丝生长势旺盛，其中28 ℃木霉菌丝生长最快，约2 d 长满90 mm 培养皿，随着温度升高，菌丝生长速度变慢，34 ℃，木霉菌丝生长速度明显减弱，约3 d 长满90 mm 培养皿。36 ℃，木霉菌丝生长非常缓慢，菌丝泛黄，生长势最弱。同时测定了Xd-13 菌丝、木霉菌丝在不同温度下的生长情况及秀珍菇菌丝与木霉菌丝的共培养情况（图1）。结果表明，在相同条件下，木霉菌丝的生长速度与秀珍菇菌丝的生长速度有极显著差异，秀珍菇菌丝的生长速度明显慢于木霉菌丝，且秀珍菇菌丝对木霉菌丝无拮抗现 象，秀珍菇菌丝很快被完全覆盖，失去竞争力。

图1 秀珍菇（XD-13）木霉（T001）菌丝在不同温度条件下生长及共培养情况Fig. 1 Mycelial growth of P. pulmonarius (XD-13) and T.harzianum (T001) in cocultivation at different temperatures注：①A：秀珍菇菌丝；B：木霉菌丝；C：秀珍菇和木霉菌丝共培养；②图中平皿从左到右处理温度依次为25、28、32 ℃（上排），34、36 ℃（下排）。Note: ① A: mycelia of P. pulmonarius; B: mycelia of T. harzianum; C:mycelia of P. pulmonarius and T. harzianum. ② Plate temperatures from left to right at 25 ℃, 28 ℃, and 32 ℃ on upper row; 34 ℃ and 36 ℃ on bottom row.

表 2 木霉在不同温度条件下菌丝生长情况Table 2 Mycelial growth of T. harzianum at different temperatures

2.2 培养基对秀珍菇菌丝生长的影响

温度为25 ℃时，5 个秀珍菇菌株在四种培养基上的生长速度均无显著性差异，萌发时间均为24 h，生长情况见图2。X98ly-13 菌株在PDYA 培养基中的生长速度稍快于PDSYA 培养基，在PDSA 培养基中菌丝生长速度最慢。添加淀粉或酵母粉的培养基均可促进Y710-14、Xd-13 和903-1 菌株菌丝的生长，其中PDYA 培养基对Y710-14 菌丝日生长速度最快，PDSA 培养基对Xd-13 菌丝生长促进作用最明显，PDSYA 培养基对903-1 菌株菌丝的促进作用最大。5 个秀珍菇菌株在PDYA 培养基中的生长势最强，其次为PDSYA 培养基，PDSA 和PDA 培养基中的菌丝生长势正常。加淀粉时秀珍菇菌丝普遍比正常菌丝更白，呈现乳白色。

25 ℃条件下，秀珍菇不同菌株在4 种培养基中菌丝的生长速度情况如表3 所示，Xd-13 菌丝生长速度均最快；86-1 菌株生长速度最慢，与其他4 个菌株的菌丝生长速度有极显著差异。PDSA 培养基条件下，Y710-14 菌株菌丝生长速度与Xd-13 和X98ly-13 无显著性差异，与903-1 菌株有极显著差异。PDA 和PDSYA 培养基条件下，X98ly-13 菌株菌丝的生长速度稍快于Y710-14 菌株，PDSA 和PDYA 培养基条件下，X98ly-13 菌株菌丝的生长速度稍慢于Y 710-14 菌株，但它们之间均无显著性差异。

表3 秀珍菇不同菌株在4 种培养基中的菌丝生长情况分析Table 3 Mycelial growth of 5 strains of P. pulmonarius on 4 different culture media

3 讨论与结论

不同温度对5 种秀珍菇菌株的菌丝生长均有不同程度的影响，同一温度条件，不同菌株生长速度有差异。其中4 个菌株菌丝适宜生长温度范围均为25～30 ℃，在此温度范围菌丝生长速度无显著性差异，但与32 ℃和34 ℃条件有极显著差异，最适生长温度为25 ℃，这与王再明等的研究结果一致[19,20]，Y710-14 菌株菌丝最适生长温度为30 ℃。试验结果表明，5 个菌株在32 ℃，菌丝生长速度变慢，34 ℃秀珍菇菌丝生长非常缓慢。可见，秀珍菇菌株菌丝正常生长的临界温度介于32～34 ℃。这为秀珍菇生产上菌包包心温度的控制提供重要参考。Y710-14 菌株菌丝最适生长温度较高，推断其应为中温偏高型菌株。秀珍菇常规栽培的品种为中温型菌株，为适应夏季规模化生产，雷潇等筛选了适宜湖南夏季设施化栽培的秀珍菇优良菌株26 和秀58 高温品种[24]。可见，不同秀珍菇菌株菌丝生长对温度要求有差异，温度是影响秀珍菇菌丝生长的重要因子，在生产上应根据地区气候条件和种植模式情况，选择适宜的秀珍菇菌株。秀珍菇菌丝生长速度的快慢除了与温度有关，可能还与菌株自身特性有关系，菌株菌丝生长速度快慢是否影响栽培出菇的产量与品质，有待更进一步探究。

吴小平等曾通过PDA 平板筛选，发现香菇（Lentinula edodes）、鲍鱼菇（Pleurotus cystidiosus）和杏鲍菇（Pleurotus cryngi）等食用菌菌丝对木霉都没有抗性，但发现秀珍菇部分菌株对木霉有抗性[25]。本试验结果表明秀珍菇（XD-13）菌丝对木霉（T001）无拮抗作用。由此推断，在生产中遇上高温高湿天气，菇房、菌包中潜在的木霉病菌大量快速繁殖，当菌包温度介于32～34 ℃，秀珍菇菌丝与木霉菌丝之间的生长势相差更大，秀珍菇菌丝很快就失去竞争力，于是出现“绿包”现象，造成经济损失。要想避免秀珍菇生产过程中“绿包”现象的发生，首先菌包灭菌要彻底，保持菇房环境整洁卫生，其次可筛选出对木霉有抗性的秀珍菇新品种。

半合成培养基培养试验表明，秀珍菇同一菌株在3 种添加淀粉或酵母粉的不同培养基上生长速度与对照PDA 培养基无显著性差异。但添加酵母粉及酵母粉与淀粉组合的培养基，菌丝的生长势明显增强，菌丝更浓密，这与冯志勇等的研究结果一致[22]，且添加淀粉培养基的菌丝普遍比正常菌丝白，呈现乳白色。有关营养物质的添加浓度，经添加营养物质培养的秀珍菇菌株活力是否更强，保藏时间是否更长，在栽培出菇阶段产量和品质表现等，有待深入研究。