蒋家騉

洋葱有“菜中皇后”之美誉，它可以用炸、炒、煮、煲汤等加工方法制作多种荤素菜肴，所以是许多家庭一年四季常吃的蔬菜。洋葱中的营养成分非常丰富，不仅富含维生素C、叶酸、锌、钾、硒及膳食纤维等营养素，还有槲皮素、环蒜氨酸、硫化丙烯和前列腺素A等特殊营养物质，所以洋葱具有很多保健功效。

提 神 洋葱中的蒜素有促进新陈代谢、提高注意力、消除疲劳的功效。

增进食欲 在洋葱辛辣味的刺激下，能促使消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，对食欲不振、消化不良的患者有一定的治疗作用。

预防心血管疾病 洋葱所含的环蒜氨酸是降血脂的有效成分，故洋葱被认为是抗动脉粥祥硬化的“良药”。洋葱含前列腺素A，而前列腺素A有对抗人體内具有升压作用的儿茶酚胺等物质的作用，因此能扩张血管，减少血管和心脏冠状动脉的阻力，增加冠状动脉血流量，降低血压，预防血栓形成，是心脑血管疾病患者的优选蔬菜。

利尿消肿 洋葱所含的植物杀菌素（如大蒜素等）有祛痰、利尿、发汗及抑菌防腐的作用；洋葱所含的槲皮质类物质，在人体内的黄酮醇的诱导下，可以形成一种药用配糖体，它具有很强的利尿作用，可以用来辅助治疗肾炎等疾病引起的水肿。

降血糖 洋葱中含有类似口服磺脲类降糖药的成分，能帮助细胞提高葡萄糖的利用率，不论是生食还是熟食，对辅助降血糖有一定的效果。

防治感冒 洋葱含有具有辛辣味的硫化丙烯、大蒜素等，它们具有杀灭致病微生物的作用，所以当您患有感冒时，喝些用洋葱煮的热汤有发汗退烧的作用。……