朱婷婷，梁森苗，张淑文，郑锡良，任海英，戚行江，*

(1.浙江师范大学 化学与生命科学学院，浙江 金华 321004； 2.浙江省农业科学院 园艺研究所，浙江 杭州 310021)

杨梅(MyricarubraSieb.et Zucc)为杨梅科(Myricaceae)杨梅属(Myrica)常绿果树，果实果色鲜艳，风味浓郁独特，汁液丰富，酸甜可口，具有较高的经济价值，广泛种植在我国南方的多个省市地区，尤其浙江省内杨梅品质最佳。近年来，随着杨梅果实中杨梅苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、异槲皮苷、金丝桃苷和槲皮苷等功能物质鉴定[1]，以及该类物质对降糖、降脂以及抑制肿瘤活性作用的验证[2-4]，使得杨梅成为新型的保健水果，因此越来越受到消费者的喜爱和重视。

杨梅品种繁多，每个品种的果实成熟时间不同，发育期长短不一，果实品质差异较大[5]。早鲜是在萧山梅山休闲农庄的早色杨梅种植区发现的早熟变异优株，该优株成熟早，颗粒均匀，色泽深红，酸度低，甜度高，口感好[6]，不仅具有很好的鲜食前景，而且为杨梅育种提供了新材料。深入研究其果实发育和品质形成的变化规律，可以为确定其最佳采收期和杨梅育种提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

以早熟杨梅优株早鲜和对照品种早色的果实为材料，在开花后约一个月开始采样，分别在其幼果期(S1)、硬核期(S2)、转白期(S3)、转红期(S4)、成熟期(S5)、后熟期(S6)多次取样，果实采集后置于-20 ℃冰箱中冷冻保存，备用。早鲜和早色的果实均采自萧山梅山休闲农庄的杨梅种植区。

1.2 实验方法

1.2.1 形态指标测定

采用分析天平称量获得单果质量，采用游标卡尺测定果实纵横径。……