冯亮

[摘 要] 培优班是优学教育班级形式，将这一教学特色形式应用中职技校烹饪专业上，采用“i+1”的教学进度（i表示学生当前水平），比学校常规教学进度略快，难度更深，知识范围更广。通过对本专业学生的选拔，为中职技校烹饪专业的发展提供可参考的价值，较深入研究这一教学形式实施的可能性。

[关 键 词] 培优班；烹饪专业；中职技校；“i+1”教学进度

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）09-0187-01

一、我国中职技校教育面临的问题

中职技校教育的课堂纪律差和学校氛围差是最令老师头疼的，这导致课堂上老师传授的知识和技能大打折扣。不仅如此，少数学生对于学习内容的目标不明确，努力程度不够，长此以往对学校的教学质量也产生了负面的影响，这一系列连锁反应直接影响整个专业的学风、教学质量及就业率、社会口碑。

然而，相当一部分学生是希望能够学到真实的本领。解决问题的一个好的方法就是进行选拔分班，采用“i+1”的教学进度（i表示学生当前水平）教学，将类型相同的学生编在同一个班级，于是形成了培优班。

二、培优班的可实施性与特点分析

为上课遵守纪律、服从教师管理、吃苦耐劳、虚心好学，有主动提高学习成绩意愿要求的这部分学生制订不同的教育方式和教学内容，采用“i+1”的教学进度即在选拔出来的学生自身原有的能力水平基础上逐步增加实训项目和学习内容，促进学生能够找到自己的目标，在中职技校烹饪专业学到要学的技能知识。根据多年从业经历和烹饪专业现阶段各地招生人数及学科发展状况，这部分学生占相当大比重，这就为培优班的实施提供了基础。

培优班的特点就是课堂纪律会好一些，老师在教学内容和技艺传授方面可以更加深入，同时，这部分学生在学习方面的接受能力较强，能够充分理解老师的意图，实操与理论的有效结合可以取得不错的成绩。以往的成功经验表明，一方面学生自身烹饪菜品制作的能力提升，在学校的大型活动中展示烹饪专业技能绝活表演，另一方面为本专业的学生参加省赛国赛做到最大限度的优中选优，这些表现都在为校争光的基础上达到很好的专业宣传和社会影响力。同时，还可以通过培优班为预备技师或对口升学培养优良的人才储备。

三、培优教学的探讨与方案

烹饪专业的培优班设置存在各方面的问题。其优点是能够对进入这个班级的学生和老师有更好的帮助，不论是授课还是学习的环境与氛围是最好的；其缺点是对于一些天分不够好又想好好学习的学生会造成打击。毕竟烹饪专业是一个技能专业，在考核方面需要更加全面地考核学生的实操能力和潜能发展，这对如何分班存在着一定的压力，如果操作不当会造成负面的社会影响。

对人数选拔标准要有规定：上課遵守纪律、服从教师管理、吃苦耐劳、虚心好学、有主动提高学习成绩意愿要求的这部分学生均可参与选拔。成班后通过培训的过程还可以继续优中选优。教学内容提高讲课的效率，传授更多的烹饪技能与知识，提供更多的实习机会给培优班的学生，从教学内容和实习方面进行区别对待。选择有经验的老师带队研究，专心研究教学内容与课外内容相结合，注重全方位的培养。

四、培优教学课程探讨

通用课程可以依据烹饪专业的主干课程进行设置，如《中式烹调师》《原料加工技术》《原料知识》《厨政管理》《餐饮服务》《烹饪概论》《烹饪营养》《冷拼雕刻》等，教育版和劳动版（即人社部出版社）发行的书籍可以结合自身专业特点酌情选择。可以加入与当地烹饪文化特点相融合的烹饪书籍作为补充，如开封地区，加入《开封名菜谱》《河南名菜谱》等。

五、培优教学师资探讨

培优班教学内容比普通班的学生学习的内容更广泛一些，这些内容能够真正帮助学生的未来事业发展和成长。教学内容需要整个教研组进行研究，如何提高教学进程和教学内容的取舍需要经过实践的探索；如何考核这些学生、从几年级设置培优班……所以说培优班也存在一定的教学冒险。老师的配置同样是个难题，培优班的设立就是将老师的等级进行划分，那么如何划分、怎样考核、工资福利等都是需要深入探讨的。

总之，培优班是优学教育班级形式，这种模式放在中职技校烹饪专业方面也是可以尝试的，从学生的选拔、课程教学的设置、教师团队的组建等方面入手，通过考试和课上表现将优秀的学生安排在一起便于烹饪技艺的迅速提升，也便于专业和学科的提升完善，对学生学到更多丰富且高深的知识有很好的帮助，能够培养出一批优异的学子提升学校的教学质量，对于学生和学校专业的发展都有积极的影响，值得在各个中职技校专业学科推广。