谢晓颖

(宁德师范学院教育与艺术学院,福建宁德 352100)

我国教育家陶行知认为“生活即教育，一切生活皆为课程”。《幼儿园教育指导纲要》则指出：“教育应寓于生活之中”。可见，教育与生活密切相关，生活处处含有教育价值。进餐活动作为幼儿园一日生活的重要环节，对幼儿养成良好进餐习惯、营养意识、自理能力、卫生习惯、礼仪常规、劳动品质等方面具有重要价值。因此，重视进餐活动，探寻适合幼儿发展的进餐教育行为显得十分必要。

幼儿进餐即幼儿园午餐和点心环节，带班教师和保育员为促进幼儿养成良好的进餐行为，以进餐营养、方法、卫生、常规教育为教育内容，采取建议、询问、评价等教育方法与措施，对幼儿施予的一切可观察的所有活动的总和。当然，进餐活动中的教育行为有别于集中教育活动，教师只针对幼儿进餐的实际情况进行适时简短的教育，更多的还是以幼儿进餐为主。[1]目前，教师在进餐教育过程中仍存在忽视教育、无效教育等诸多误区，为了帮助教师明确进餐教育行为和改进策略，促进幼儿健康发展，本研究对此展开调研。

一、研究对象与方法

(一)研究对象

考虑到公立和私立幼儿园教师教育能力的差异，教师个体教龄的不同、大中小班幼儿发展水平的区别，都可能影响教师进餐教育行为的表现。为此，研究者对福州市公立和私立幼儿园分别进行随机抽样，选取公立、私立幼儿园各1所，再采用目的性抽样法，在每所幼儿园大中小班各选取1个班级，总共6个班级，涵盖不同教龄的教师共18人，其中教龄5年以上的9人，2-4年的6人，1年以下的3人，幼儿总数为182人。……