张立兰 陈玉霞 钟儒清 陈 亮

(中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193)

饲料原料中含有植酸、非淀粉多糖、蛋白质抑制因子等多种抗营养因子，这些抗营养因子会限制动物对饲料的养分利用。饲用酶制剂在提高单胃动物生长性能、促进动物健康、调节基因功能等方面具有广阔的应用前景。据估计，到2020年全球饲用酶制剂市场总值将达13.7亿美元[1]。目前饲料和养殖企业中使用的蛋白酶大都是微生物源性蛋白酶，其作用机理受到广大研究者的关注。大量研究表明，添加外源蛋白酶可改善畜禽生长性能和健康，减轻饲料中抗营养因子的作用，提高养分(尤其是蛋白质和氨基酸)的消化率，降低排泄物中氮的含量，从而减少氨气、硝酸盐和亚硝酸盐对环境的污染[2-6]。但由于酶本身的特性、饲料基底背景、目标动物及使用方法的不同，得出的试验效果迥异，甚至出现负面结果[7]。因此，本文综述了蛋白酶的分类、酶活性测定方法、作用机理及功能，侧重分析了外源蛋白酶对猪、鸡生长性能、养分消化率、健康和环境排放等方面的影响，以期对外源蛋白酶在猪、鸡饲粮中合理高效利用提供理论参考。

1 蛋白酶

蛋白酶是水解蛋白质的一类酶的总称，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中，其作用是断裂肽键，破坏蛋白质的一级结构，从而将蛋白质水解成小分子多肽和氨基酸。动物本身可分泌一定量的内源蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等)消化饲料中的养分，但是饲料中仍会有大量养分不能被消化利用，随粪便排入环境，不仅浪费饲料资源，还造成环境污染。……