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(江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013)

米渣是生产淀粉、糖、味精、柠檬酸及酿酒等产品的加工副产物[1],富含优质的蛋白(40%～65%)[1],目前主要用于动物饲料生产,没有挖掘其潜在价值进行高值化利用,难以实现米渣价值的最大化,因此,急需对米渣进行精深加工。

研究表明,酶解菜籽粕[2]、玉米胚芽粕[3]等植物原料制备的血管紧张素转换酶(Angiotensin-I Converting Enzyme,ACE)抑制肽能有效地降低血压,因此,从米渣中提取大米蛋白用于酶解制备ACE抑制肽有望实现对米渣的高值化利用。近年来,非热物理加工技术发展迅速,已广泛的应用于食品深加工研究领域[4]。尤其是超声波技术,已经在促进活性成分的提取[5]、辅助酶解[6]和促进蛋白乳化[7]等方面起到显著的效果,其中最为显著的是在超声辅助酶解方面,能够有效地解决酶解产物活性不高、酶解不充分[8]等问题,如毛丽琴[9]用超声波辅助酶解制备ACE抑制肽。但传统的超声设备如李敏[10]等人使用的超声清洗机,张辉[11]使用的超声探头发生器均存在超声频率固定、超声不均匀、设备不易放大等缺陷,很难应用于工业化生产。因此,需要研发新型超声设备解决此类问题。

本文使用自主研发的新型逆流超声设备,可更换超声频率,逆流超声使超声更均匀。以大米蛋白为研究对象,首先优化酶解参数,在最优酶解参数基础上,研究不同超声参数预处理对大米蛋白酶解物ACE抑制活性的影响。

1　材料与方法

1.1　材料与仪器

米渣(实验测定蛋白含量56.1%)湖北……