程勇杰,陈小伟,张沙沙,楼 坚,张 婷,王珍珍,毛旸晨,沙如意,*,毛建卫,*

(1.浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023;2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023;3.浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州 310023;4.杭州医学院,浙江杭州 310053)

食用植物酵素(Plant Jiaosu)是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、谷豆类、海藻类、药食两用本草类等食材为原料,加(或不加)糖类物质,经多种有益菌通过较长时间发酵而生产的功能性微生物发酵产品[14],含有丰富的次生代谢产物、植物本身营养成分和益生菌等功能成分,特别是小分子功能成分[57]。

氨基酸是食用植物酵素品质的组成成分之一。蛋白质并不能被人体直接利用,而是在消化酶的作用下分解成低分子的多肽或氨基酸才被吸收利用。氨基酸可以保持体内总氮平衡、转化成糖或者脂肪以提供能量以及参与激素、酶等的合成[89]。氨基酸不仅是合成蛋白质的物质基础,还可以保障机体正常的新陈代谢,维持生命。无论人体缺乏任何一种必需氨基酸还是非必需氨基酸,都会导致代谢功能的异常,产生代谢功能障碍,甚至产生某些疾病[10]。目前对于食用植物酵素中的氨基酸研究甚少,且氨基酸的种类多,含量差别大,影响因素多,这些都直接影响了对食用植物酵素功能性的评价。

柘树(CudraniatricuspidataBur.)为桑科(Moraceae)柘属(Cudrania)植物[11]。柘树植物全身都是宝,其茎皮可作造纸原料,木材可作染料,心材可作高档家具,叶可来饲喂蚕虫,根皮可药用,治肾虚耳鸣、腰膝冷痛、黄痘、疮巧、咯血等[1214]。……