闵弘琴

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》特别指出“职业教育要把提高质量作为重点”，通过开展职业技能竞赛来提高教育教学质量是其中重要的途径之一。我们应以各专业职业技能竞赛为契机，引领各专业课程建设与教学改革，真正让职业教育和职业技能竞赛的有机结合。

一、以职业院校技能大赛赛项引领专业课程设置

以中餐主题宴会设计及西餐宴会服务两个技能比赛项目为例，一般酒店企业对于餐饮服务岗位要求，主要针对直接对客服务环节，通常包括餐前餐具的准备、餐中服务、餐后收银及餐具收拾。自2016年开始，中餐主题宴会设计技能竞赛内容包括接待方案创意設计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试；西餐宴会服务竞赛内容包括西餐宴会摆台（含仪容仪表、摆台操作、菜单设计）、英语主题介绍及问答、鸡尾酒的调制。这样的餐饮服务比赛内容不仅涵盖了餐饮部基层服务员岗位的工作职责，也包括餐饮部中基层管理岗位的工作职责，更加综合地考量了学生的岗位素质要求。这些要求正是当前大中型高星级酒店企业需求的多功能型员工所具备的素质。

二、以职业院校技能大赛赛项技术规程创新教学方法改革

就职业院校本身来说，培养应用型、实操型人才是职业院校的育人宗旨。近年来，各行业、企业的发展趋势成为了各赛项技术规程和内容。……