赵嘉宁

摘要：近年来，随着经济的迅速发展，人们的生活质量在不断提升，社会各界对食品安全的关注度是相当高的，对食品检测提出较高的要求。食品微生物检验方法的应用对食品安全管理和控制发挥有效的作用。然而食品微生物检验结果的精确度受到一些因素的影响，出现较大的误差。因此，务必要采取适当的措施，控制食品微生物检验的质量，保证检验结果的合理性。本文从不同的角度分析食品微生物检验的质量，以供大家参考。

关键词：食品微生物；检验；质量控制

现如今，越来越多的人重视食品安全，主要原因在于其直接影响人们的身体健康。目前我国经济发展的主要课题是加强食品安全监督管理。食品微生物检验在食品安全检查中的应用，可以提升食品安全检测的效果，为食品安全问题的监督管理提供重要的技术支持。因此，研究食品微生物的质量控制有非常重要的现实意义。

一、食品微生物检验的基本内容

食品微生物检验，是指通过合理利用实验室微生物检验设备，认真检测食品中微生物的特点和种类，分析其对人们的身体造成影响，食品微生物检验可以准确检测出食品中包含的多种微生物，并且可以分析其食品致病菌检测具体情况和食品卫生状况。[1]同时，食品微生物检验可以检测食品的实际污染程度，而食品污染的主要来源是食品表面出现大肠杆菌的菌落或者较多的微生物菌落导致的。食品微生物检测可以有针对性的检测目标食品中的各种大肠杆菌菌落以及其他不同的微生物菌落，通过大量的实验分析可以让检测人员确定食品的实际污染程度。此外，食品微生物检验还可以用于检测食品中可能包含的致病菌，比如：金黄色葡萄球菌、沙门式菌等等，以便于防止其对人体产生严重的危害。在少数食品微生物检验中，可以针对性的检测食品中所有病毒的水平，主要包括肝炎病毒、鸡新城疫病毒等等。作为食品检测的标准，其将寄生虫包含在微生物检验的范围内，能够检测出常见的寄生虫，比如：弓形虫、食品中蛔虫等等。食品微生物检验的检测标准是相当严格的，但是在检验中势必会出现工作漏洞，所以要不断提高检测人员的专业素质，创新食品微生物检验技术，保证食品安全。

二、食品微生物检验特点

一般来说，人们对日常食品基本的要求是食品检验的标准。评估食品卫生的指标不是单一的，而是多样化的，主要包括食品中大肠杆菌的含量、菌落的数量等等。食品微生物检验对各方面要求相对较高，比如：检测设备、检测技术、检测人员。其自身的特点是非常多的，体现在以下几个方面：

（一）时效性

食品中含有的微生物对食品质量有较大影响，所以延长食品的保质日期，保证食品的安全，在生产中有效控制微生物。但是微生物的繁衍速度较快、存放时间长、食品的营养价值受到的影响越大，甚至导致食品安全不能得到保障。因此，食品微生物检验的主要特点是具有较强的时效性，不仅体现在食品微生物检验送检、抽样过程的迅速中，而且反映在检测人员的熟练操作中。

（二）采样范围大

在食品微生物检验过程红，必须要针对食品中有可能出现的有害微生物进行相对应的检验，且使用采样检验法对该过程中对食品中不同特点的微生物进行检验。在食品微生物检验中，首先，检测食品必定对人体造成中毒的卫生区，这是检验的重点对象。[2]其次，检测常见的致病微生物时，主要判定食品的致病几率。最后，检测常见的食品工业微生物和造成食品变质的微生物，从而准确判断食品的质量和保质期。为了可以从根本上满足微生物检验的各种需求，所以食品微生物检验有样本采集多的特征。

（三）杂菌多

由于食物是食品微生物的主体，因此其本身包含一些微生物成本，在采集中容易采样非检测的微生物，导致采样后要进行分离操作，所以食品微生物检验的主要特征是杂菌多。

三、食品微生物检验的有效质量控制措施

（一）提高检验人员的专业素质

食品微生物检验的整个过程是通过检测人员的人工操作定期实验完成的，但是微生物受到一些因素的影响，难免会出现变异的情况，发展出行的品种，所以食品微生物检验的复杂性较强，从而对检验人员的专业技能、分析问题能力、工作态度和工作责任心提高较高的要求。在食品微生物检验中，检验人员必须要根据有关的检验标准进行检验工作，穿上专业的工作服，完成消毒工作，切忌不能用手直接接触检验物。此外，检验人员要主动参与到有关的专业培训中，熟悉掌握食品微生物的最新检测方式和检测标准，有助于提高自身的检验能。

（二）严格控制检验环境

因为微生物对附近环境的有关因素具有较高的灵敏度，为了保证检测结果的正确性，食品微生物检验都是在有关的微生物实验室中进行，也是食品微生物检验的重点。[3]在控制检验环境方面，尽量不要让实验室内的微生物散播到外部环境，但是不能使附近环境对微生物检验样品造成污染。并且检测人员必须要定期对微生物检验实验室进行消毒和清理，构建完善的实验室管理体制，为了保证实验室的环境卫生，采用湿式保洁法可以防止出现扬尘，有助于实验室的卫生。

（三）确保检验设备的质量符合标准

食品微生物检验质量控制的主要内容是是控制食品微生物检验设备的质量，务必要根据有关的标准严格管理所需的检测设备。[4]其一，定期检测和维护实验室内的所有设备，如果发现问题，必须要及时向有关部门报告，采取适当的措施及时解决问题，保证食品微生物检验设备都可以滿足有关检测工作的实际要求；其二，在检验设备管理方面，必须要结合实际使用情况，采取针对性的管理方法。比如：管理和使用高压灭菌器时，采用高压灭菌器对物品进行灭菌后，需要立即关闭电源，待压力为零时才可以打开盖子，去除杂质。但是在使用干热灭菌器方面，采用热灭菌器对相关器皿进行灭菌取物时，必须要随时关闭电源，待温度控制在50度左右，才可以开门取物。

（四）药品、试剂的质量控制

一般情况下，药品、试剂的购买与保存对食品微生物检验结果有重要的影响。[5]因此，必须要确保所有药品和药剂都是由正规的厂家生产，产品质量符合有关部门的质量标准。对其保存时，应当符合相关要求，以免出现结块的现象。并且对于验收合格的药品试剂，需要安排专业的试剂管理人员对其进行合理的分类存储，创建试剂库存表，在表中明显规定各个试剂的数量、保质期、生产日期以及名称等等。

结语：

总而言之，食品卫生与人体健康是息息相关的，是当前社会重点关注的话题。加强食品安全质量是一项重要的任务，必须要解决的问题。只有根据有关规定对各个食品进行微生物检验，对检验中的所有环节进行质量控制，并且不断提升食品检验水平，才可以保证食品安全质量合格，为人们提供绿色、安全、健康的产品。

参考文献：

[1]刘晓宇.食品微生物检验的质量控制研究[J].科学技术创新，2017（23）：56-57

[2]邓磊，董婷.浅议食品微生物检验的质量控制[J].中国调味品，2017，42（04）：178-180

[3]喻腊梅.食品微生物检验的质量控制研究[J].世界最新医学信息文摘，2016，16（67）：292

[4]潘艳艳.食品微生物检验的质量控制[J].中国卫生检验杂志，2015，25（05）：750-752

[5]李志勇，谢钧宪，许龙岩，翁文川，王志强，易敏英，高东微.食品微生物检验的质量控制[J].检验检疫科学，2004（04）：5-9