杨 艳, 余世媛

(重庆市园林工程建设有限公司， 重庆 401147)

近年来，由于城市的快速发展，环境的日益恶化，食品安全问题成为人类的又一大困扰[1-3]。为了保证食品安全，减少生态足迹[4]，以“阳台种菜”“一米菜园”“花园式菜园”等模式出现的可食地景(Edible Landscaping)[5]应运而生。

大量研究表明，都市农业不仅可以解决城市居民的食品问题，实现可持续的生产性景观，还成为社区建设公共空间整合再创造的重要工具[6-8]。目前，已有许多与都市农业相关的实践和理论研究成果，可食地景是其中较新的概念[9]。

可食地景不仅可以缓解食品短缺，同时也是崇尚绿色生活的一种潮流。

1 可食地景的源起

可食地景的概念最早由园林设计师、环保主义者Robert Kourik提出[10]，并通过其1982年发表的《The Complete Book of Edible Landscaping》(可食地景完全指南)一书，将这一概念带到了主流的园林设计界当中。

可食地景，在景观设计和空间营造过程中，不仅要讲究其景观价值，同时还要兼顾实用价值。在设计中充分考虑设计的美感，在植物材料的选择上着重选择可食用的蔬菜、果树、花卉、药草为设计元素进行综合设计。用果树、蔬菜、草药、观赏农作物，特别是可食的开花植物有机组合，让绿地景观变得更加美丽和美味。

2 可食地景在园林植物景观中的应用优势

2.1 可食地景取材广泛，抗逆性强

植物是构成景观的重要元素，可食地景的取材不拘于传统意义上的园林树种，果树、蔬菜、花卉、药草以及一些烹饪调料甚至农作物等都可以作为设计的元素，取材十分广泛。据报道，全世界可食用的植物高达3 000～10 000种，而迄今仅有100 多种被景观利用，可利用资源空间很大[11]。

受自然条件的影响，一些地区的园林植物资源匮乏，观赏期短。当地的果树、蔬菜、药草等乡土植物，具备很好的观赏性和抗逆性，将这些植物运用到园林中，可以极大地丰富园林绿化品种，增加景观效果。例如贵州等地常见的野生草药头花蓼，具有很强的抗逆性，当地一般都作为药草使用，而其花、叶的观赏性鲜有人知。如果将其应用到园林中，不失为一种优良的彩叶地被资源[12]。

2.2 可食地景不仅养眼益心，而且养胃

对于一些生活在城市里的人们来说，在自己的庭院或者利用庭院部分空间建造一个蔬菜花园已经是当前的一个大趋势。越来越多的人喜欢在自家花园种植一些果树、蔬菜，通过亲身实践的劳动，不仅能吃到美味的水果和蔬菜，还能陶冶情操，放松身心，不失为一种良好的减压方式。

可食地景不仅能让全家人体验到乡下原生态耕种到丰收的满足感和喜悦，而且还可以培养孩子的动手能力，让他们体验到劳动的价值，也是一个家庭小科普教育场所。而果树、蔬菜、芳香药草等可食性植物本身的观赏性并不比传统意义上的园林树种差，而且兼具实用功能，最大限度的解决了大家担心的食品安全问题，这种健康无污染的生活方式越来越受都市人们的欢迎。

2.3 可食地景的经济环保价值

在如今这个寸土寸金又追求生态绿色的时代，如何高效的利用土地已成为一个迫切的问题。将自家本来平淡无趣的草坪改造成美观又美味的“可食地景”已经成为当下的一种潮流。草坪不仅耗费大量水资源，而且还需要用化肥和农药去维系它单一的生态系统，修建草坪更是耗费大量人力物力。和维护草坪相比，可食地景并不会花费太多的劳作时间，不但能减缓气候变化、增强食品安全，帮助我们减少食物里程、实践低碳生活、节约开销等，而且还能将废水、厨余垃圾充分利用起来，甚至将旧家具改造成花园里的各种设施，让人们在家门口就能亲近自然。

可食地景利用零散的土地在满足园林功能的同时兼具实用功能，既美化了环境，缓解了我国耕地资源紧缺的现状，又提供了物质所需，同时降低食物的运输、销售、包装成本，保障食品安全，减少生态足迹，从而提高了园林的经济环保效益。

2.4 可食地景是对返璞归真的“致敬”

目前，园林植物景观营造中过度复制、滥用“乔+灌+草” 模式，造成园林绿化千园一面、换汤不换药等现象[13]。有文献表明，园林最初就是经济实用的果园、中草药园甚至是菜圃。理想的私人庭园或别墅花园，应该是可以看到硕果满园的风光，或者是有芳香保健的草木花卉靓影。可食地景遵从科学的植物共生原理以及生长周期，根据植物颜色搭配、叶子渐变状态菜苗密度等特点，将植物变成了可以食用的“景观”，通过与墙体、篱笆、种植槽等构筑物的有机结合，给人们带来一种似曾相似又不同的体验，满足人们的审美需求以及对美好事物热爱的心理需求，同时还具有食(实)用功能。在这样的绿地，人们的参与会使其获得满足感和充实感。因此，可食地景是对返璞归真的“致敬”。

3 可食地景的园林应用形式及应用实例

3.1 可食地景的园林应用形式

3.1.1 片植

可食地景以片植的应用形式出现，是较常用的一种园林应用手法。可食地景成片的种植，具有强烈的视觉冲击力，不仅给人以美的享受，而且颇有一些田园情趣。例如在花坛中片植油菜、小麦、向日葵、玉米、甘薯等，景观效果颇佳。

3.1.2 垂直绿化

可食地景应用于垂直绿化，在植物材料选择上主要采用具有较强攀援性的植物，如丝瓜、扁豆、葡萄、猕猴桃等。可运用在公园、社区或者庭院某处采用竹子、水泥等搭成各式篱笆或棚架下方，使这些可食观赏植物沿着篱笆或棚架攀援而上，并在上面开花结果，不仅可以观姿态，而且能观花观果，还可以采果食用，可谓一举多得。

3.1.3 开辟专类园

将可食地景纳入专类园，营造果树、蔬菜、草药、观赏作物等的专类园，将果树、蔬菜、草药、观赏农作物等的经济价值、观赏价值、学术价值进行有机融合，向人们展示独特的田园风情景观，展现人与自然、人与可食地景的密切联系。现在很多植物园开始尝试建设蔬菜瓜果园，供游人观赏的同时又可开展科普教育，还能采摘果实食用，比较有代表性的如杭州植物园。

3.2 可食地景的应用实例

近年来，园林工作者正不断做着可食地景的尝试，一些景观效果好的果树和蔬菜、农作物正在逐步渗透进景观设计中。例如，俞孔坚在沈阳建筑大学景观规划中大量的使用水稻和当地农作物、乡土野生植物(如蓼、杨树)为景观的基底，显现场地特色。不但投资少，易于管理，而且能形成独特的、经济而高产的校园田园景观[14]。2016年，上海世纪公园辟出1 000 m2种菜，打造可食地景。上海同济大学建筑系刘悦教授用蔬菜瓜果替代传统的园林花卉植物，通过设计，让园林富有美感和生态价值，让植物真正成了艺术品，营造出晴耕雨读的惬意，使城市绿化不仅养眼而且养胃。还有四川美术学院新校区大面积地运用梨树、红薯、水稻、藕、油菜等果蔬作物营造出独特的校园田园风情，这些尝试，为可食地景的发展应用起到了极大的促进作用。

4 可食地景在园林植物景观中的应用挑战

4.1 对专业人才的挑战

可食地景毕竟不同于传统菜园，在满足人们的食用要求的同时还要兼具优良的景观效果。可食地景对设计者有更高的要求，于设计者来说是一项挑战。在设计原则上注重景观与自然的融合、美观与实用的融合、人文价值和生态价值的融合。在设计模式上从整体的架构到细节的丰富，都需要设计师通过对生活素材的积累，在形态、风格以及色彩等方面充分展现可食地景的魅力，充分调动人们的参与意识。

4.2 对栽培技术的挑战

可食地景一年的景观更迭较传统的园林更频繁，需要这类园艺工作者们掌握一定的园艺专业知识，必要时需要设计者或者园艺工程师长期跟踪指导。如科研工作者选育出适应性强的优良品种或类型，并提供一整套简单化的栽培管理技术，将极大的有利于可食地景的园林推广与应用。

5 结束语

综上所述，可食地景因其独特的景观效果，浓郁的田园情趣，在园林植物景观中运用具有极大可行性，为城市发展注入新活力，增添了景观设计的生动性和色彩性，在理论创新和实践创新上都给人们带来了全新的体验。同时，国内外对可食地景的研究还处于初级阶段,需要国家相关部门和相关专业人士进行深入研究探索，将学科价值和实用价值渗透到人们的日常生活当中，推动景观设计的现实发展。

[1] C Chen J． Rapid urbanization in China: A real challenge to soilprotection and food security[J]． Catena，2007，69( 1) : 1-15．

[2] Satterthwaite D，McGranahan G，Tacoli C． Urbanization and itsimplications for food and farming[J]． Philosophical Transactionsof the Royal Society of London B: Biological Sciences，2010，365( 1554) : 2809-2820．

[3] FAOSTAT，2014． Food and Agriculture Organization of theUnitedNations Statistics Online Data． http: / /faostat． fao． org /．

[4] FAO ( Food and Agriculture Organisation of the United Nations)，2007． Urban Farming Against Hunger． Safe，Fresh Foodfor City Dwellers． http: / /www． fao． org /newsroom/en /news /2007 /1000484 / index． html．

[5] 椰风 .可食地景：都市里的别样风情[N].都市花卉报，2015-09-10.

[6] Ferris J，Norman C，Sempik J． People，land and sustainability:Community gardens and the social dimension of sustainable development[J]． Social Policy & Administration，2001，35 ( 5) :559-568．

[7] Holland L． Diversity and connections in community gardens:acontribution to local sustainability[J]. Local Environment，2004，9( 3) : 285-305．

[8] Barthel S，Isendahl C． Urban gardens，agriculture，and watermanagement: sources of resilience for long-term food security incities[J]． Ecological Economics，2013( 86) : 224-234．

[9] 罗静茹.以德国安德那赫为例谈可食城市的发展与实践[J]. 山西建筑， 2016(9)0218-0220.

[10] 有机会记者Jing. 可食地景：田园梦与城市绿化的融合[EB/OL]. http://www.yogeev.com/article/25139.html；2013-01-10.

[11] 苏伟. 发展观赏果树产业正当其时[J]. 科技信息， 2003(10)： 26-32.

[12] 杨艳等.头花蓼对对重金属Cd的累积规律初探[J].农业环境科学学报，2010，29(11)：2094-2099.

[13] 温仕军.浅谈私家庭院园林绿化植物之搭配——以肇庆鼎湖区华庭花园某私家庭院为例[J].安徽农学通报，2016，16(6)：127-128.

[14] 臧洁，王立科.食用园林在现代景观设计中的发展初探[J].现代农村科技，2011(7).