■魏 晨郭永鹏计 成 赵丽红*

(1.伊犁职业技术学院，新疆伊宁835000；2.中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点实验室，北京100193)

科技的进步推动了农业、畜牧业的发展，人们的生活水平得到改善和提高，促使人们对畜产品和食品的质量和安全更加关注。饲料霉菌毒素污染在很大程度上威胁畜禽生产和人类食品安全。美国饲料年报2002年将霉菌毒素列为仅次于二噁英的对人类食物链造成严重威胁的因素。在已被发现的300多种霉菌毒素中，黄曲霉毒素（Aflatoxin，AFT）被认为是毒性最大的霉菌毒素之一。AFT是一类主要由黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A.parasiticus）、特异曲霉（A.nomius）和假溜曲霉（A.pseudotamarii）等霉菌产生的有毒的次级代谢产物。AFT属于二呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，目前已分离鉴定出20余种异构体，包括黄曲霉毒素B1（AFB1）、B2、G1、G2、B2a、G2a、M1、M2、P1等，分子量范围为312～346，在各类毒素中以AFB1的毒性和致癌性最强，其毒性是砒霜的68倍、氰化钾的100倍，致癌作用比已知的化学致癌物都强，比二甲基亚硝胺强75倍[1]。2011年眉山一奶牛公司的纯牛奶被检出致癌物黄曲霉毒素M1（AFM1），国家规定奶中AFM1最高值为0.5 μg/kg，被检牛奶中AFM1实测值为1.2 μg/kg，超标1.4倍。福建长富纯牛奶（精品奶）也被检出AFM1不合格，较标准超标80%。2012年南山奶粉5批次被检出含强致癌物AFM1。反刍动物奶牛对AFB1十分敏感，当日粮AFB1含量超过30 μg/kg时，乳汁中AFM1的含量就会达到我国的安全限量（0.5 μg/kg）；当日粮中AFB1含量超过3 μg/kg时，乳汁中AFM1的含量就会达到欧盟的安全限量（0.05 μg/kg）。AFB1被奶牛摄入后，会抑制奶牛的免疫力，影响牛对营养物质的消化吸收，从而造成牛的营养不良，导致繁殖障碍、抵抗力下降和发病率提高。……