■孔凡林 王 炳 刁其玉 屠 焰

（中国农业科学院饲料研究所奶牛营养学北京市重点实验室，北京100081）

犊牛出生时消化方式与单胃动物相似，主要依靠采食母乳来满足生长需要[1]。随着早期断奶技术的日益推广，代乳品逐渐受到了人们的重视。蛋白质作为代乳品中重要的营养素之一，对犊牛的生长发育和后续生产性能的提高有着重要的影响。在代乳品的传统加工工艺中通常使用乳源性蛋白质，如脱脂乳蛋白、乳清蛋白浓缩物等[2]，但由于近年来人们对于乳源蛋白的需求量逐渐增大，乳源蛋白的价格也在随之升高，结合我国幼龄反刍动物哺乳期较长这一特点[3]，使用乳源蛋白造成的犊牛饲养成本的增加对代乳品加工商和整个畜牧业来说是致命的打击。另外，在人营养方面，“双蛋白”这一概念早在2006年就已经被提出，发展至今也已经突破了动植物蛋白（大豆蛋白+牛奶蛋白）氨基酸互补的营养学观点，上升到了利用现代科技成果来探究动植物蛋白之间的营养量效关系和奇特蛋白分子效应上，而在动物营养领域，代乳品中蛋白质的研究还处在简单的混合物阶段。Cruywa⁃gen等[4]使用大豆粉、乳清粉和保留初乳的混合物替代母乳，在保持犊牛采食量和体重不变的基础上，成功地使养殖成本下降67%～70%，但Raeth等[5]的研究表明，在保持蛋白质水平不变的条件下，分别使用小麦蛋白和大豆浓缩蛋白与乳清蛋白以1∶1的比例饲喂犊牛时，犊牛的日增重和采食量显著下降，当使用小麦蛋白、大豆浓缩蛋白和乳清蛋白以1∶1∶2的比例饲喂时，犊牛的日增重、臀高和采食量不受影响，所以双蛋白的添加比例以及使用多种植物蛋白时产生的互作效应还有待研究。……