■钟晓霞 刘志云 周晓容 黄金秀

（重庆市畜牧科学院农业部养猪科学重点实验室，重庆402460）

油菜籽作为我国的主要油料作物，2012～2015年间种植面积均达到750多万公顷，产量达到1 400多万吨，菜粕是油菜籽加工后残留物，产量维持在每年800多万吨[1]。菜粕中粗蛋白含量为35%～42%，粗纤维含量为12%～13%，碳水化合物含量为20%～25%，属低能量的蛋白饲料，氨基酸组成平衡，赖氨酸和含硫氨酸含量高，同时富含铁、锰、锌和硒等微量元素[2]，可作为一种优质的蛋白饲料加以利用，改善我国蛋白饲料短缺的现状。但菜粕中含有硫苷、异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮、单宁和植酸等抗营养因子，严重制约了其在畜牧养殖中的应用，如何有效降低或去除菜粕中的抗营养因子，一直是菜粕利用面临的主要问题。微生物发酵脱毒法是利用微生物对菜粕进行脱毒，不仅具有脱毒效果明显、条件温和、工艺过程简单、干物质损失小等优点[3]，还产生多种有益畜禽动物生长的因子，是一种安全高效的菜粕脱毒方式。微生物发酵脱毒后菜粕抗营养因子降解，营养成分发生变化，饲用价值提高，在畜禽养殖业中表现出比未发酵菜粕更好的营养价值，进而得到广泛应用。

1 菜粕概述

1.1 菜粕的营养物质

菜粕是油菜籽经各种物理工艺的压榨和浸出等工序，制取分离出油脂后的残留物。菜粕的营养物质根据油菜籽实类别、油菜产地、油菜籽所含外壳质量和压榨方式不同而存在差异。Zhang等[4]从我国湖北、内蒙古和湖南等8个……