向来以咖啡闻名的星巴克决定推出新菜单啦！这一次，它强化了它的食品业务。周二开始，星巴克将在美国的 2 万多家门店中提供更多无麸质和素食食品。

比如这款无麸质培根三明治，在三明治当中夹了加拿大培根，蛋饼和切达干酪。星巴克表示，无麸质食品会被单独分装在一个密封的袋子里，打上“无麸质认证”的标签，避免被麸质“污染”。

无麸质在美国早已不是新鲜概念，在食品公司、营养学家乃至政府对消费者们有意无意施加的影响之下，它已经变成代表一阵趋势的健康饮食风潮。

麸质是什么

根据维基百科，麸质（Gluten）来自拉丁语（胶水：glue），它是小麦和少数谷物中的几种蛋白质的混合物（gliadin+glutenin）。它有彈性，能支撑面团的结构，也使得食物口感有嚼劲。

再说得通俗易懂一点，就是我们中国人说的面筋！！！面筋就是麸质。从面筋有嚼劲有弹性的口感我们就能明白麸质在面包中的作用了。

这时候，估计有人就要说了，我们吃面包不就是吃它的嚼劲吗？为什么会有人追求无麸质？好问题！继续往下看！

为什么倡导无麸质

从口感上来说，麸质的确非常关键，但是很多人不吃麸质是因为它对一些人的身体有害。

特别是对于乳糜泻（在食用一定量麸质以后会腹泻）的患者而言，在进食麸质后，他们的免疫系统不仅仅会开始攻击麸质，还会开始攻击自身的肠道壁细胞。

其实，现在只有一小部分的人患有乳糜泻，但现在越来越多消费者认为那些过滤掉谷物蛋白的食物更利于健康。……