姚冬儿，杨慧琳，斯兴开，张宾，孙继鹏

（1.浙江海洋大学食品与医药学院，浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室，浙江舟山 316022）（2.国家海洋局第三海洋研究所，福建厦门 361005）

金属硫蛋白（Metallothionein，MT）化学名为金属硫组氨酸三甲基内盐，其是一类低分子质量、高巯基含量、能结合金属离子，且具有独特功能的蛋白质。MT富含半胱氨酸（20～30%）且不含组氨酸和芳香族氨基酸等，其广泛存在于多种动物、植物、微生物体内，其在个体生长发育及环境适应等方面发挥着重要作用[1]。机体内MT可被重金属离子、细胞毒性药物、有机化学药物、细胞因子、荷尔蒙激素及应激刺激等多因素诱导而合成。研究表明，MT可表现出显著的重金属的解毒和调节[2]、参与细胞调节与免疫代谢[3]、防辐射[4]、清除生物体内自由基[5]等多种生物活性，已广泛应用于农业、医药、保健、生物工程和环境保护等各个领域。

近年来，MT的生物功能已被越来越多的学者们所认识和开发，对其结构、特性、基因调控及生物学功能的研究也日趋深入，但对其应用与产品开发仍有诸多限制和不足[6]。纯度较高的MT在市场上的价格仍旧居高不下，其主要原因在于未能找到一种合理高效的提纯技术，且动植物提纯量少的缺点仍旧严重制约着MT的工业化发展[7]。目前，关于MT的提取及分离纯化已有较多介绍，诸如加热除杂蛋白、缓冲液匀浆离心法、凝胶过滤、离子交换及多种层析结合法等，然而其分离纯化方法仍有待进一步提高，仍存在如杂蛋白干扰严重、MT提取率不高等问题[8,9]。……