吴军林，柏建玲，莫树平，张菊梅

（1.广东环凯微生物科技有限公司，广东广州 510663）（2.广东省微生物研究所，广东广州 510070）

传统的菌体培养方式仅能解决菌体生长的营养需求而无法解除代谢产物的抑制，很难从跟不上解决菌体的高密度培养核心技术问题。高密度培养是近几年来发酵工艺的重要目标与方向之一。乳酸菌要通过高密度培养技术达到理想的高浓度产量，需要优化一系列相关的工艺参数来对发酵过程进行严格的控制。通过解决这些问题，设计出合适的培养途径达到理想的菌体浓度[1]。

研究报道表明，影响乳酸菌增殖的因素有很多，如菌种的活力、培养代数、培养周期、培养液的初始pH值、培养温度、培养时间、接种量和增殖因子等，其中培养基的物理性质及成分会严重影响到乳酸菌菌体的收集工作，所以培养基的选择多选用粘度小、蛋白质含量低的透明液。微生物需从外界吸收营养物质以获得能量完成自身代谢过程并合成新物质，培养基是试验室中用来培养微生物的营养液，配制出能够满足菌体生长所需各种营养的培养基是研究菌体高密度培养的前提条件。高细胞密度发酵（High cell density fermentation，HCDF）是指在一定的培养条件和体系内，在不影响胞内产物积累的基础上，尽可能多的积累生物量[2]。

工业化发酵生产就是要以最低的生产成本获取最高的细胞或代谢产物收益，因此确定低成本、高效率的高密度培养工艺是本研究关注的焦点。……