党通州，罗剑飞，林炜铁

（华南理工大学生物科学与生物工程学院，广东广州 510006）

植物细胞壁结构与成分具有高度的复杂性和多样性[1]，具有一定的硬度和弹性，细胞壁的存在抑制了细胞内营养物质的释放。研究表明，经破壁后的灵芝孢子粉，其多糖、有机酸和三萜类等成分含量极为丰富，药用价值较实体灵芝高75倍[2]。植物细胞的破壁率是指植物细胞的破碎程度，与有效成分的释放直接相关。有关破壁率的研究报道并不多，主要集中于中医药的研究，检测方法是借助显微镜观察特征细胞数来衡量破壁率。浙江中医药大学的石森林利用显微观察的方法测定了六味地黄丸的破壁率，并研究了破壁率与粒径、有效成分溶出度的相关性关系[3]。陕西中医药大学的宋忠兴、赵鹏等人，利用该方法分别测定了丹参、黄芩、苦参和秦艽4种常用中药微细粉体的细胞破壁率[4]。该方法需要在显微镜下人工目测记录不同视野的特征细胞数目，工作量大且容易受到操作熟练程度及计数时段的影响，重复性较差。另外由于豆类的特征细胞不明显，目前对于豆类的破壁率研究较少。

生活中，豆浆是一种很受欢迎的早餐饮品。豆浆的蛋白质含量较高，且含有多种矿物质元素及多种人体必需的微量元素，营养丰富[5]，人体的吸收率较高[6]。传统豆浆的制作工艺比较复杂，为缩短时间，豆浆机，破壁料理机的出现，但是使用料理机制作的豆浆，其营养品质未知。豆浆的营养品质与破壁率成正相关，检测破壁率可以间接衡量豆浆的品质。……