余巧银，郭红莲，邢紫娟，乔博鑫

（天津科技大学新农村发展研究院，食品工程与生物技术学院，天津 300457）

西兰花（Brassica oleacea）营养丰富，富含叶绿素和多种维生素及矿物质，是国际市场上具有极高市场价值的蔬菜品种，也是我国主要出口蔬菜之一[1]。西兰花食用部位主要为绿色花球，富含多种营养及功能成分，具有抗氧化，增强人体免疫能力，有效预防和抵御肿瘤[2]西兰花采后呼吸代谢十分旺盛，在贮运中易受机械损害及病菌侵染，严重影响西兰花的外观及内在品质[3]。市场上销售的西兰花会遭受多种采后病害的侵袭，在所有的病害中，花球表面的黑斑病是其最常见的采后病害，发病率高，传播快[4]。该病害在贮藏期大量发生，可造成严重的经济损失。

酵母菌具有较强的抗逆能力，在生物防治过程中能够迅速的适应果蔬表面干燥恶劣的生存环境，在表面定殖并快速的生长繁殖[5]，近年来国内外开展了许多关于果实采后病害生物防治的研究，拮抗酵母菌保鲜技术被认为是一种无公害的生物保鲜技术，其具有对病原菌拮抗效果好、不产生毒素、繁殖能力强等优点[6]。拮抗酵母菌在草莓、柑橘、枣类、番茄和苹果等果蔬上的应用有相关的研究[7～10]，如黏红酵母（Rhodotorula glutinis）、柠檬形克勒克酵母（Kloechera apiculata）、罗伦隐球酵母（Cryptococcus laurentii）、汉逊德巴利酵母（Debaryomyces hansenii）等对一些果蔬采后病害均有抑制效果。

本试验通过测定拮抗酵母在西兰花上的生长动态，不同浓度拮抗酵母对病原菌菌落扩展、孢子萌发、芽管生长的影响，以及该拮抗酵母对西兰花生理品质和黑斑病的影响进行分析研究，以期为西兰花在生物防治方向提供基础和依据。……