赵谋明，邹颖，林恋竹，吴见

（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）（2.广州市赛健生物科技有限公司，广东广州 510640）

血栓是由于血液中的纤维蛋白、血小板、红细胞、白细胞粘连而形成的一种疾病，可以形成于诸如大脑、心脏和静动脉血管等部位。血栓骨架由纤维蛋白所构成，目前治疗血栓的焦点在于分解纤维蛋白[1,2]。纳豆菌是从纳豆中分离得到的对人体无病原性的安全菌株。纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种在纳豆发酵过程中由纳豆菌(Bacillus natto)或纳豆枯草杆菌(B.subtilis natto)产生的丝氨酸蛋白酶[3～5]。纳豆激酶具有高效溶血栓作用，是国内外科研热点之一[6～9]。与传统的溶栓药物相比纳豆激酶具有以下优势：体内半衰期长；分子量相对较小，更易被人体吸收；溶栓途径多元化，溶栓能力较强[10]。纳豆激酶作为新型治疗心脑血管疾病的药物，兼具多种优势，开发前景相当广阔[11]。

自由基在细胞内的积累会对细胞造成损伤进一步导致生物体逐渐衰老[12]。谷物作为人们摄食的主要来源不仅提供能量、蛋白质还有营养成分，近年来国内外研究报道，谷物中含有大量多酚类化合物，包括酚酸、黄酮类化合物和原花青素等，这些多酚类化合物具有很强的抗氧化活性[13～15]。据报道，肽类物质也具有很强的抗氧化活性可清除自由基从而延缓衰老[16]。

微生物发酵长期以来被认为是一种提高产品营养价值的方法，谷物发酵也受到研究者的广泛青睐，Juan等[17]研究发现，黑豆在经过枯草芽孢杆菌固态发酵后总酚和总黄酮的含量都有提高；……