黄依璇，陈慧敏，姚亮，吕树娟

（1.安徽省合肥市第一中学，安徽合肥 230601）（2.安徽医科大学基础医学院，安徽合肥 230032）

不仅在我国国内以及全世界各处的华人聚居地，甚至在东亚各国，大葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜出现在人们的食谱中，并在整个东方烹调食物体系中都占有十分重要的位置。在我国北方，就有生吃大葱以及用大葱作为凉拌食材烹饪的传统，而在惯。因其内含有大量的维生素和矿物质都是人们生活南方则有将大葱与其他食材放在一起烹调熟透的习中不可或缺的，以及其特殊的口感与味道赢得了大家的喜爱。同时，大葱中还含有一种挥发性油类物质，其主要活性成份是葱辣素，这类有机硫类化合物质具有较强的杀菌、抑制癌症细胞、降血脂和预防动脉硬化等作用[1～3]。

尽管人们对大葱的作用已有一定的了解，但目前国内对大葱的研究主要停留在食品添加剂、植物种植、挥发油混合物的提取、畜牧业以及大葱油混合物的杀菌等，部分文献研究大葱提取物对胃癌细胞的作用，但未涉及对大葱提取物的主要活性成份葱辣素的抗菌和抗病毒的效果研究[4～6]，尤其是缺乏抗病毒作用研究，其临床应用也有待进一步开发。因此，本项目主要探讨大葱提取物葱辣素体外对常见感染细菌如金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌的抗菌作用，以及抗呼吸道合胞病毒作用，旨在为人们对葱辣素的抗菌和抗病毒有着更为具体和深入的认识，为葱辣素的进一步研究开发与临床应用提供坚实的科学依据。……