刘冬，刘仁斌，孙海燕，吴丹玲

（1.深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室，广东深圳 518055）（2.十堰市人民医院中医科，湖北十堰 442000）

人体新陈代谢的过程中产生自由基，在病理条件下，人体自由基产生系统和清除系统失去平衡，引起自由基过剩，过剩的自由基会引起体内的生物大分子（如脂类、蛋白质和DNA）的氧化损伤，导致心血管病、白内障和早老性痴呆等慢性退行性疾病的发生，甚至诱发肿瘤等恶性疾病[1]。实验研究和流行病学均表明，水果蔬菜中含有的多酚类、黄酮类等抗氧化物果蔬食品可有效预防慢性退行性疾病和肿瘤的发生质能有效清除人体内过剩的自由基，膳食摄入足量的[2]，因此，水果蔬菜的抗氧化和抗增殖活性评价一直是国内外食品科技工作者关注的热点领域。

荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是我国南方地区主要的特色水果，除含有多种维生素、有机酸和大量游离氨基酸外，也富含多酚和活性多糖等生物活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、抗菌、抗炎症及增强免疫力等多种生理功能[3]。迄今，国内外对荔枝抗氧化作用及抗氧化活性成分的研究主要集中在荔枝核、荔枝壳好荔枝果肉多糖上，对荔枝果肉多酚的研究主要集中在多酚的分离鉴定和体外化学抗氧化活性方面[3]。Zhang等[4]测定了我国南方地区13种荔枝品种果肉总多酚、总黄酮和其中6种果肉多酚的含量，并采用FRAP法和DPPH自由基清除法评价了不同荔枝品种果肉的体外化学抗氧化活性；……