苗笑雨，谷大海，程志斌，徐志强，王桂瑛，*，普岳红，刘萍，廖国周，*

（1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201；2.云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心，云南昆明650201；3.云南泰华食品有限公司，云南昆明 650217）

超临界流体萃取技术是近几年来发展迅速、应用很广的一种新型提取分离技术，该技术利用其流体的高密度、低黏度的双重特性，能够从天然物质中有选择性地提取出有效成分，有效地改善和提高产品的质量[1]。目前，随着人们对“绿色食品”和“天然产物”的追求，传统的提取分离技术已经不能满足高纯优质的产品要求。超临界流体萃取技术的出现可以解决传统提取技术存在的诸多缺陷如：使用有毒的有机溶剂、高能源的使用及低萃取得率等[2]。而且由于食品中大多数的营养成分如维生素、蛋白质等遇热极易发生分解、聚合、氧化等变质反应，因此在使用传统提取技术过程中会造成有效成分的破坏和环境的污染。目前超临界流体萃取技术已广泛应用于食品、药品、生物等各个方面，在食品工业方面，国内外已有数百例通过超临界流体萃取技术进行有害成分去除（加工无咖啡因的咖啡）、有效成分提取（萃取植物精油）等，效果明显且已投入工业化生产[3]。超临界流体萃取技术为食品工业开辟了广泛的应用前景。

1 原理及影响因素

1.1 超临界流体萃取的基本原理

超临界流体萃取技术（supercritical fluid extraction，SFE）是将传统蒸馏技术和有机溶剂萃取相结合，利用超临界流体进行基质与萃取物的有效分离、提取和纯化，其优点为提取效率高、无溶剂残留毒性、天然活性成分和热敏性成分不易被分解破坏，能够最大限度的保持提取物的天然特性且实现选择性分离等特点[4]。……