梁肖娜，叶青，吴尚，吴尚仪，关博元，康世墨，陶冬冰，岳喜庆，*

（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866）

鸡血是鸡肉屠宰加工过程中的主要副产物之一，约占鸡质量的4%～9.7%。我国的鸡血资源丰富，但是利用率较低，大部分鸡血被作为废弃物倒掉，只有少部分被加工成血豆腐、血肠等传统食品或被加工成饲料、血粉等产品[1]。据调查研究显示，畜禽类血液尤其是鸡血营养价值较高，并且是一种含有营养价值较高的蛋白质来源，鸡血的蛋白质含量高达16%～18%，其中含有18种氨基酸，有8种为人体生长所必需的氨基酸。此外，鸡血中还含有丰富的维生素和生物酶类，以及丰富的氮、磷、钾、钙、镁等矿物质，其营养价值丰富、全面[2]。

由于目前在我国鸡血资源较少的被得到开发和利用，大部分的鸡血倒入到田地中被自然发酵，导致大量的鸡血资源的流失，这不仅对我国现有的资源造成巨大的浪费，同时也给鸡血资源充分开发和利用到其他方面造成不良的影响和效果[3-4]。本实验从微生物学角度出发，并结合生产实际，以新鲜的鸡血为原料，进行常温下自然发酵，利用微生物培养和发酵技术，从霉变的鸡血中分离筛选出优势的有益微生物菌株[5]，并且对菌株进行鉴定研究，利用优势菌株发酵鸡血液体肥料，后期对鸡血液体肥料的肥效进行研究。这不仅对于鸡血资源的开发利用做出了一定的贡献，并且也为鸡血资源更好地应用于食品、饲料、肥料等方面奠定了坚实的理论基础，同时也为其他动物血液的生产应用提供了潜在的科研价值。……