董至恒，石瑞文，包小妹，王玉华，张烨，关海滨，*

（1.内蒙古医科大学药学院，内蒙古呼和浩特 010110；2.内蒙古医科大学附属医院药剂部，内蒙古呼和浩特 010110）

保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）属于德氏乳杆菌属保加利亚亚种，革兰染色阳性、兼性厌氧、不移动、不产芽孢的乳酸菌（lactic acid bacterium，LAB）[1]，因其能赋予酸奶独特的口味，目前被广泛应用于酸奶的发酵。此外，保加利亚乳杆菌具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、抵御病原微生物的侵袭等生理作用，因此被广泛应用于保健品及药品的主要成分[2]。保加利亚乳杆菌可通过液体发酵的方法大量获得，并通过冷冻干燥的方法制得菌粉，菌粉是菌种的最佳保存方式，因此可用作酸奶的直投式发酵剂、药品以及保健品领域。

在工业生产过程中，冻干过程会对保加利亚乳杆菌造成严重损伤，主要表现在冰晶的形成对细胞膜产生的机械性损伤，蛋白质的变性失活，细胞膜通透性的改变，DNA损伤等因素[3-4]。然而菌体为了适应低温环境，也会产生冷应激反应，生成一系列的抗低温蛋白，即冷休克蛋白（cold shock proteins，CSPs）来抵御低温环境对菌体造成的损伤[5-8]。这是一类分子量约为7.5 kD的小分子蛋白，CSPs均为诱导型蛋白，在大肠杆菌中（E.coli）发现 9种 CSPs，其中 CspA、CspB、CspG、CspI 4种可被低温诱导，其余CSPs在特定的生长期产生，CPSs家族约45%的序列具有同源性[9]。枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）的CSPs家族具有3种类似CspA的蛋白，分别为CspB、CspC、CspD，3种蛋白均可被低温诱导产生，并且是菌体适应低温环境所必须的[10]。CSPs具有多种生理功能，其结构包含2个保守的……