高辉，李盟，朱振元，宋巧英，邱靖一，王艺臻，刘婷婷

（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）

共轭亚油酸（conjugated linoleic acid简称CLA）是含有共轭双键的十八碳二烯酸的总称，是一种具有许多生理活性的天然脂肪酸，是亚油酸（Linoleic acid，18：2 n-6）的几何异构体，其中每个双键可为顺式或反式构型。因其在18碳脂肪酸的碳链上的不同位置，至少包括了28种异构体，最常见的、最具有生理活性的异构体是c9，t11-CLA和t10，c12-CLA[1-4]。研究发现共轭亚油酸与亚油酸在空间结构、理化性质以及生理功能等方面都具有显著差异，共轭亚油酸经肠粘膜吸收渗入到血脂、细胞膜及脂肪组织，或者经过代谢进一步合成一系列活性物质而发挥重要的生理功能[5]。此外，共轭亚油酸可以提高人体的免疫力，降低人体内脂肪含量，同时对抗癌，抗动脉粥样硬化，预防糖尿病以及改善骨组织代谢有重要的生理意义[6-8]。更有对实验老鼠进行研究，发现能减少致癌物引起的皮肤癌、胃癌、乳腺癌、结肠癌和胸腺癌[9-11]。

随着人类对保健食品的大量需求，共轭亚油酸的需求量也就逐渐增大。目前关于CLA的合成方法很多，其中主要包括生物合成法和化学合成法[12-13]。近年来，也有人研究利用超临界流体的方法来萃取CLA[14]。化学合成法多采用碱异构法，转化率一般较高，但合成产物异构体组成十分复杂，产物分离纯化步骤较多，成本较高[15]。生物合成法是采用特定的酶或微生物催化相应的底物得到CLA，其中微生物合成法较为常用，许多微生物能够通过发酵形成一种能够合成CLA的酶[14]。……