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桑叶豆粑的制作工艺

2018-02-22储刘生

农村百事通 2018年24期
关键词:特色美食晒干杂粮

储刘生

豆粑是安徽省岳西县有名的特色美食,是过春节、馈赠亲朋好友的必备特产。在岳西乡村,进入冬季后,只要天气晴好,家家户户都会自制豆粑。岳西县乡里香馨农园研制出品的桑叶豆粑,不仅具有传统豆粑的营养价值,还兼具桑叶的药用价值,让美味与健康并存,具有口感绵软、滋味鲜美等特点。煮、炒、蒸、焖均可。

一、制作流程

豆粑浆制作→烫制→切制→晒干→包装。

二、制作工艺

1. 豆粑浆制作

将精选好的籼米(质量上乘的籼米制出的豆粑有韧性)加入杂粮(如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等),比例为5公斤籼米配1.5公斤杂粮,用水清洗干净,然后按下面两种方法进行制作:

第一种是往配了雜粮的籼米里加入200~600克桑叶粉,用水浸泡10~14小时,拌匀后按5︰1的比例兑好水,磨浆制成需要的桑叶豆粑浆。

第二种是将配了杂粮的籼米用水浸泡10~14小时,后按5︰1比例兑好水磨浆,再将800~2500克桑叶汁倒入,搅拌使之融合,制成需要的桑叶豆粑浆。

2. 烫制

豆粑浆准备好后,开始烫豆粑。待农家铁锅烧红后用丝瓜络蘸菜籽油擦锅,然后用长柄木瓢舀半瓢桑叶豆粑浆,沿锅边均匀倒上薄薄一层,有空缺的地方用刷子迅速刷匀,使薄饼厚度一致。5分钟左右,桑叶豆粑饼即可烫制好。

3. 切制、晒干、包装

待烫好的豆粑饼达到一定张数后端走,放在用竹篾编制而成的直径1米左右的扁平晒筐中冷却,冷却后制成卷,然后按5~10毫米宽将成卷的豆粑饼进行手工切制,将切制好的豆粑饼放入晒筐内进行晾晒,直到晒干包装。

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