◎ 陈嘉莎，林燕芝，詹铁成

（潮州市食品检验检测中心，广东 潮州 521000）

随着人们生活质量的不断提升，为了满足人们越来越多的个性化需求，食品种类和形式也呈现出多元化特点，在这一过程中，食品安全性和质量成为人们广泛关注的话题。近年来，我国食品监管部门以及工商部门制定并落实了一系列食品监管政策和措施，并有针对性地进行了食品安全检测技术的创新，从食品的生产和加工等一系列环节入手加大了对食品质量和安全性的控制力度，从整体上来看，食品安全检测技术对食品质量安全的重要影响不容忽视。

1 食品安全问题概述

1.1 环境污染导致的水产品养殖源头污染

我国在积极进行现代化经济建设的过程中，工业发展速度加快，大量的废气、污水排放，给工业企业附近水域造成了严重的污染，水质明显下降[1]。在这一过程中，水资源中出现了超标的重金属以及化学有机污染物，这些物质在水资源中的长期存在，会对水产品质量安全性造成影响，人们在食用这部分遭受污染的水产品以后，自身的身体健康会受到严重威胁。

1.2 转基因食品危害健康

在作物生长的整个周期中，将其他物种的部分基因导入这一作物中，从而提升该作物的抗性和产量，并达到优化作为的目标，这就是转基因食品。目前，人们日常生活中所食用的食品中有一部分为转基因食品，这部分食品在食用过程中的安全性成为人们广泛关注的话题[2]。……