◎ 兰玉倩

（丽江师范高等专科学校，云南 丽江 674100）

玛咖营养成分丰富，我国人工种植面积较广的地区集中于云南省丽江市，该地区的自然环境和栽培条件与玛咖原产地的非常相似。对于玛咖功效成分的研究表明，其含有丰富的营养成分[1]，具有抗疲劳、抗衰老等保健作用[2]，自2011年我国正式批准玛咖粉作为新资源食品以来，陆续有关于玛咖产品的开发[3-5]，但玛咖因具有特殊的刺激性味道，普通开水冲泡、煮制甚至泡酒均风味不佳，目前以玛咖为原料的产品开发并未走出瓶颈。

当前，云南省食用玫瑰种植面积呈爆发式增长。由于丽江为高海拔地区的冷凉型气候，食用玫瑰病虫害比较少，只要物理除虫和生物防虫即可，非常适合有机食用玫瑰种植，同时丽江昼夜温差大，日照时间长，鲜花丰花期正值雨季，因而花瓣更富含油脂和香气。丽江依托旅游优势及立体气候资源优势，食用玫瑰产业发展十分迅猛，目前丽江已建成食用玫瑰种植基地170余hm2。在食用玫瑰深加工上，主要产品有鲜花饼、护肤品、精油、酵素、玫瑰原汁、玫瑰冰露、玫瑰花酿、玫瑰花蜜等。

本研究以玛咖粉、食用玫瑰为主要原料，进行玛咖鲜花饮料的研制，以期结合丽江本地生物资源，科学优化最佳饮料配方，开发新的产品品种，丰富饮料市场。

1 材料及方法

1.1 材料

玛咖粉（产地：丽江），玫瑰花粉（品种为墨红，丽江花花色玫瑰庄园有限公司），白砂糖（市售），柠檬酸（市售，食品级）。

1.2 仪器与设备

JM-A30001型电子天平（余姚纪铭称重校验设备有限公司）、恒温水浴锅（金坛市城东新瑞仪器厂）、高压均质机（温州市龙湾永兴华威机械厂）。……