◎ 李飞学，李学冉，杨 闯

（吉林农业科技学院食品工程学院，吉林 吉林 132101）

人参是我国传统的中药材，俗称“百草之王”[1]。人参多糖是人参中有效成分之一，具有免疫调节、抗肿瘤、抗辐射、降血糖及调控造血功能等生物活性[2]。水开菲尔中的微生物能为人体提供多种益处，有调理肠胃、辅助消除神经性失眠、预防癌细胞、辅助降低胆固醇、减少肾结石、防脱发和辅助治疗肥胖病等功效。木糖醇不会升高血糖，是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂[3]。

以人参多糖、水开菲尔粒为原料，再加入木糖醇及食品添加剂，制成的复合饮料风味怡人，酸甜爽口，营养丰富，具有良好的发展前景。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

吉林省林岛长白山人参，水开菲尔粒，菌种专用红糖、木糖醇、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、明胶、琼脂均为市售，实验室自备去离子水。

电子天平（常熟市金单砝码仪器有限公司）、粉碎机（LK-1000A摇摆式中药粉碎机）、电磁炉（长虹DC20-N01型电磁炉)、高压灭菌锅（上海融合机械设备有限公司）、均质机（珠海经济特区飞利浦电器有限公司）、恒温培养箱（天津市台斯特有限公司）。

1.2 试验方法

（1）操作要点。将人参粉碎，过80目筛。室温下按1∶20的比例在去离子水中浸泡2 h，然后在90 ℃水浴加热下浸提3 h，用水提法提取人参多糖[4]。将灭菌（115 ℃灭菌15 min）后的提取液冷却至室温并冷冻保藏。在无菌条件下，加入30%人参多糖提取液于养菌专用红糖水中，混合后搅拌均匀。在混合液中加入5%水开菲尔粒，使其在26 ℃的条件下发酵20 h。……