◎ 李 伟，姚树奇

（新疆天山奇豆生物科技有限公司，新疆 昌吉 831900）

1 试验方法

1.1 鹰嘴豆淀粉的制备工艺流程

鹰嘴豆20 g→0.3%亚硫酸钠浸泡过夜→除皮→磨浆→100目筛→静置→酶解→离心弃去上清液→沉淀加NaOH溶液浸泡→静置沉淀→离心→分离沉淀→加酸中和→45 ℃干燥24 h→装入自封袋。

1.2 鹰嘴豆抗性淀粉得率

鹰嘴豆淀粉乳溶液，沸水浴中预糊化后，121 ℃下处理30 min室温冷却后，4 ℃冷藏24 h。粉碎后加入蒸馏水并调节pH值至6，再加入淀粉酶于80 ℃下超声条件下酶解10 min，再将pH值调至4，葡萄糖淀粉酶50 ℃下酶解30 min后冷却、离心，水洗直至中性，干燥得鹰嘴豆抗性淀粉。将制得的鹰嘴豆抗性淀粉烘干至恒重，计算鹰嘴豆抗性淀粉的得率。

1.3 单因素实验

以鹰嘴豆抗性淀粉提取率为指标，考察NaOH浓度、酶添加量、酶解时间、超声功率、超声时间和pH等因素对鹰嘴豆抗性淀粉提取率的影响，确定各因素的最佳提取条件。每次试验需做3次平行，以平均值±标准差（SD）表示试验数据。

1.3.1 NaOH浓度对鹰嘴豆抗性淀粉提取率的影响

分别加入0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%（质量浓度）的NaOH溶液于鹰嘴豆淀粉乳化液中，料液比为1∶3，置于30 ℃恒温水浴振荡器上5 h，再如1.2所述方法测定淀粉含量，得出鹰嘴豆淀粉提取率。

1.3.2 酶添加量对鹰嘴豆抗性淀粉提取率的影响

加0.2%NaOH溶液于鹰嘴豆淀粉乳化液中，料液比为1∶3，设定5个酶添加量梯度为40、50、60、70 µL和80 µL，其他条件同1.2所述，测定淀粉含量，得出鹰嘴豆淀粉提取率。

1.3.3 酶解时间对鹰嘴豆抗性淀粉提取率的影响

加0.2%NaOH溶液于鹰嘴豆淀粉乳化液中，料液比为1∶3，设定5个酶解时间梯度为10、20、30、40 min和50 min，其他条件同1.2所述，测定淀粉含量，得出鹰嘴豆淀粉提取率。……