◎ 张金龙

（新疆职业大学，新疆 乌鲁木齐 830012）

我国历史悠久，烹饪文化与技术经历了数千年的沉淀，无论是烹饪的方式还是烹饪调料与主料都是多种多样，形成了独特的烹饪体系。随着社会的进步，烹饪教学也需要与时俱进、不断改善课堂教学，才能更好地培养烹饪专业人才。

1 职校烹饪教学中存在的问题

1.1 师资力量薄弱

要更好地培养烹饪专业人才，雄厚的师资力量是关键，也是当前高职院校烹饪教学中存在的最大问题。烹饪专业具有很强的传承性，教师的传帮带作用在烹饪教学中至关重要，但是高职院校的烹饪专业起步较晚，烹饪专业的教师队伍中，相当一部分教师是从高校毕业后直接任教的，他们的理论知识很丰富，可以很好地教授理论知识，但却缺乏在酒店的实践操作经验，所教授的知识大部分是书本上的，缺乏创新。另外还有一部分是特聘的高级厨师，这些教师的技能与技巧很高，有很好的烹饪实践能力，但却不一定有很好的教学能力，而且有流动性，很难长时间指导学生，这样对学生的学习也有一定的影响。这样的师资配比使得在教学中很难将理论与实践相结合，易造成学生与餐饮行业的实际脱节，然而这种情况是很多职校烹饪教学中存在的，严重制约了高职的烹饪教学质量。拥有丰富实践与理论经验的教师是目前职校所或缺的，因此，烹饪专业高素质的师资队伍建设是目前非常重要的一项工作。

1.2 理……

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