王叶丁，吕新河，颜 忠

(1.南京旅游职业学院国际旅游系，南京 211000；2.南京旅游职业学院烹饪工艺与营养学院，南京 211000)

0 引言

创新创业教育融入专业教育须在专业人才培养全过程的各个环节与课程体系中融入创新创业教育理念与元素，深化教育教学改革，不仅教会学生专业知识与技能，更要培育学生的创新精神、创业意识与创业能力，切实提升各专业人才培养质量。[1]为改变创新创业教育与餐饮专业教育协同效应不佳的现状，探索其融合模式与优化路径对旅游类院校的创新创业教育改革具有重要而深远的影响。

1 餐饮类专业创新创业教育的开展模式

大学生创新创业教育主要有将就业指导工作与之相关联的从属形式，将专业教育与之相结合的渗透形式，将实践教育与之相交融的沟通形式，将素质教育与之相联结的涵盖形式四种。[2]与之对应，旅游类院校餐饮类专业创新创业教育的主要开展模式有以下四种：

一是与就业指导相结合的附属模式，表现在就业指导课程体系中加入1～2个创新创业教育内容的模块，在大学生就业政策与服务体系中，增加支持大学生创新创业的相关内容。[3]

二是与实践教育相结合的互动模式，主要是加大实训课程比例，与餐饮企业共同开拓校外实训基地，为烹饪专业学生提供丰富多样的创新创业实训操练平台，联合开展创新创业教育与实践教育融合协同。

三是与素质教育相结合的包含模式，面向全体餐饮类专业大学生，创新创业教育的目标在于培育学生的创新创业精神、素养与能力，以培育高素质餐饮类创新创业型人才为最终目标。……