邓建朝，丁军伟,2，杨贤庆,*，李来好，胡 晓，吴燕燕，陈胜军，杨少玲，赵庆志,2

（1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东省渔业生态环境重点实验室，广东 广州 510300；2.上海海洋大学食品学院，上海 201306）

磺胺类药物是对氨基苯磺酸的衍生物，具有抗菌谱广、抗菌作用强、价格低廉等优点，一直被广泛应用于水产养殖动物疾病防治[1-2]。由于磺胺类药物的广泛应用，造成其在环境和食品中残留较为普遍。例如，磺胺类药物在食品中的超标率为20%，较喹诺酮类、氯霉素、四环素等超标率高[3]；磺胺类药物的大剂量使用和不遵守休药期的规定，已经导致可食性水产动物组织中残留超标的现象。磺胺类药物在动物的存在可能会对健康产生影响，已成为一个公共卫生问题。磺胺类药物的滥用，可能导致引起人体的过敏、致癌病菌的抗药性[4-6]。并且，磺胺类药物的代谢产物可能比磺胺类药物毒性更大，其代谢产物残留将通过食物链在人体内积累，对人体造成很大危害[7-8]。

石斑鱼肉质细嫩鲜美，类似鸡肉，所以有“海鸡肉”之称。而且石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼，被港澳地区推崇为我国四大名鱼之一。石斑鱼中含有的8 种人体必需氨基酸，苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸和色氨酸占总氨基酸的43.4%，比优质的淡水鱼高出6%～10%[9]。随着人们生活水平的提高，肉质肥厚、味道鲜美、营养价值高的石斑鱼需求量正在逐年增加[10]，石斑鱼通过活体运输销往全国各地[11]，因此，保障石斑鱼质量安全显得尤为重要。……