文/陈堂木

一直以来，含铝食品添加剂被广泛用于食品的加工和生产中，但有很多研究报道了食品中铝的含量水平超标，从而导致健康问题。因而，国家卫生计生委等五部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，规定3种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。此外，在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

为什么生活中控“铝”需如此精确？这是因为人体长期铝摄入过量会出现神经功能受损、记忆减退甚至痴呆等症状。此外，还可能出现贫血、骨质疏松等病症，尤其对抵抗力较弱的老人、儿童危害更大，可能导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，甚至诱发老年痴呆。

那么在平时的饮食中，控“铝”需要从哪些方面入手？

首先，应注意平衡膳食。如油条、油饼这类油炸面食，偶尔尝鲜即可，不要经常食用。即使食用，也最好避免选择那些过于蓬松的馒头、面包和外表“粗壮”的油条等。凉拌海蜇是不少餐厅的主打菜。然而，制作海蜇时采用的“三矾二水”工艺，决定了它是铝含量最高的加工食品之一。虽然凉拌海蜇并非天天吃，不至于影响健康，但还是建议在食用前用醋浸泡，这样也有利于降低铝含量。

其次，为了避免摄入过多的铝，一定要有“远离含铝添加剂食品”的意识。在日常的食物采购中，尽可能选择正规的大型商场。

最后，应减少铝制品餐具的使用，避免餐具中的铝元素溶于食物之中。