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油条两根一起炸才更好吃

2019-05-13

婚姻与家庭·性情读本 2019年4期
关键词:下锅油条

传言:

网上一个有趣的说法引起了大家的关注:说油条要两根一起炸,才能充分膨胀,而單根油条根本炸不起来。事实真是如此吗?带着好奇,记者来到北京的一家早点店验证真相。

真相:

记者说明来意后,炸油条的师傅同意配合我们完成实验:用同样的面,分别以单根和双根的形式下锅炸,看看结果究竟会如何?

首先,我们来炸平时最常见的双根油条,只见双根油条下锅后很快就开始膨胀,仅仅过了一会儿就浮到油面上,颜色也慢慢由白变黄。炸好的双根油条膨胀得非常大,而且色泽金黄,酥脆可口。

单根油条下锅后,沉在锅里好一会儿才浮到油面上,虽然也有膨胀的迹象,但是膨胀了一会儿就停止不动了。单根油条捞出锅之后,油条看起来又细又长,像根棍子,膨胀度不及双根油条的一半。

结论:

用同样的面、同样的油,炸出来的油条,为什么会有这么大的区别?专家告诉我们:油条的膨胀是因为在和面时,往里面加了可食用的膨松剂。如果是单根油条,放到油锅里之后,外表很快就被炸得变硬了,相当于套了一个坚硬的外壳,油条就没有办法变得更大了。但当两根油条一起下锅炸时,它们接触的地方不会被炸硬,始终保持柔软,就给油条的膨胀提供了一个空间。

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