黄小仙

郭德纲先生最常说的段子就是“于谦先生的父亲王老先生爱看书，那书架上啊，有各种版本的《金瓶梅》……”

熟知中国文化的人无不对此会心一笑，《金瓶梅》自明代年问世至今，它头顶上的巨大的“淫”字就从未真正摘去过，无论是否真正读过这部作品，“古今第一淫书”，早已与它划上等号。

但是，其实《金瓶梅》是一部描写市井人物的小说，展现的是晚明政治和社会的各种面相，是一个社会断层的深入剖解，所谓情色只是某种外壳和手段。

金瓶梅作者兰陵笑笑生是谁，已是《金瓶梅》研究中的“哥德巴赫猜想”。但《金瓶梅》与临清的关系十分密切，这是所有人都无法否认的，从生活习俗看，《金瓶梅》以北方的习俗为主；从语言看，大都属临清方言：《金瓶梅》中的人物，大多活动在运河一带。《金瓶梅》中的食物，也可在临清找到踪迹，比如临清温面。所谓温面就是用温开水淘过的面，再加上菜和佐料，食用简单，营养丰富。《金瓶梅》第九十六回“春梅姐游旧家池馆，杨光彦作当面豺狼”中就写到温面。

智慧的临清人在临清“温面”和本地民间小吃“捞面”的基础上综合改进、演变创新出“临清什香面”。

什香面烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜，其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。要做好十几样菜，不亚于置办一桌子酒席。这种面由于蔬菜种类多，维生素含量较高、较全，受到广大食客的青睐。

据传，乾隆帝下江南途径临清，游历龙山、凤凰岭后，偶感风寒，不思饮食，地方随侍官员灵机一动，命大厨用手擀面配以十余种时鲜蔬菜和本地所产酱菜为菜码，及肉卤、素卤进献。乾隆帝见后，食欲大增，甚悦，遂赐名“什香面”。相传至今，“什香面”已成为临清最具运河文化特色的美食之一。

临清什香面有别于其它地方的面条，如刀削面、炸酱面、肉丝面、阳春面等。什香面选上好的面粉或手工、或机制成长短不一的面条，煮面时也有讲究，有头锅饺子二锅面之说，头锅饺子的皮软好吃，二锅面口感劲道。

最有特色的是什香面的菜，菜肴一般为六菜、八菜、十菜，因招待对象不同可能多到十二道菜。家庭中最平常的吃法也不少于四个菜。什香面的菜分为荤、素两大类。荤菜以猪肉丝、羊肉丝、牛肉丝、鸡肉丝和各类肉丁等，或炒、或烧、或打成囟；素菜有西红柿、豆角、蘑菇、香春芽、韭菜、土豆等。有的炒，有的烧，有的配肉或配海味；凉菜有黄瓜丝、豌豆苗等；佐料有醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒。经过搭配和炒、烧等加工，五颜六色的菜肴擺满了一桌子，有红彤彤的辣椒、西红柿，黄澄澄的鸡蛋，绿茵茵的黄瓜丝、豌豆苗，白生生的豆腐，香喷喷的鸡鸭鱼肉。有辣心的蒜，辣嘴的辣椒，酸溜溜的醋。不要说吃，一看一闻。就能使你胃口大开，忍不住的口水直往肚里咽。

吃时，用青花小瓷碗，菜面搭配。有的是少挑一点面，一味一味的分别品尝温面所配的山珍、海味、时鲜菜肴。也有的是挑上点面，几菜一碗，慢慢品尝酸甜香辣的滋味。有的人家用大海碗吃温面，挑上半碗面，把各类菜和佐料都放在一个碗里，一边拌一边吃，集山珍海味时鲜菜疏酸辣等味于一碗，好不惬意。

其它地方的面是以吃面条为主，菜为佐食。临清的什香面条则是面菜并重。换句话说，其它地方的面条所配的菜是单方，而临清什香面所配的菜是复方。在其它地方，只有在酒宴上才能品尝山珍海味及时鲜菜类的美味，而在临清，可在一席温面桌上便能尝到。临清什香面在饭店能吃到，在平常的百姓家也能品尝到。老临清会做什香面也喜欢吃什香面，新居临清不久的人，受其影响也很快会如法炮制。endprint