缪国平

美国人称自己的国家为“大熔炉”，意思是说它善于吸收世界各民族的文化和传统，融为美国特有的文化。不过要说到美国人的饮食文化，用“大拼盘”来形容更确切一些。

在美国的大小城镇里，到处都有各式各样的中国餐馆、法国餐馆、意大利餐馆和墨西哥餐馆，最近又出现了不少考究的日本餐馆。但是要想找到一家“美国风味”的餐馆，可真不是一件容易的事情，这点连美国人自己也承认。

顾客盈门的中国餐馆

中国餐馆遍布美国的大小城镇。在纽约、旧金山和波士顿等大城市的唐人街，中国各省的地方风味食品几乎全能吃到。这些餐馆大都是移居美国的华人开设的。从选料到烹调，都注意保持原有的地方风味；厨师、服务员也多雇用华人。因其服务周到，价钱公道，而经常宾客满座。在这些餐馆里，正餐吃完后，除了一道免费的水果之外，服务员还会端上一盘“运气饼”，饼里夹的小纸条上自然是些祝你发财走运之类的吉祥话了。

许多美国人崇尚中国烹调，中国饭菜也日益深入到美国家庭中。如“豆腐”“馄饨”“炒面”等，已经成为流行的英语词语。

无处不在的快餐店

遍布全国的连锁快餐店，可以说是美国饮食业的一大特色。这是因为人们的生活节奏越来越快，特别是大批妇女走出家庭，加入社会劳动大军的行列里。因此人们要求一日三餐既有营养，又简单方便。各式各样的快餐店和品种繁多的冷冻加工食品便大量涌现。

著名的麦当劳、伯格·金和霍华德·约翰逊等连锁快餐店，不仅遍布全国的大小城镇，而且排列在高速公路的两旁。它们都有鲜明的标志和独特的建筑风格，人们老远就能辨认出来。例如麦当劳的店门口都立有黄色的大“M”；霍华德·约翰逊的快餐店是带有风向仪的红屋顶。这些快餐店不仅为顾客准备了各种汉堡包、热狗、三明治和冷热饮等，而且包装轻便精巧，既可以在店里吃，也可以拿着走人。由于顾客大多是以车代步，这些快餐店都设有专门为坐在汽车里的顾客服务的窗口，顾客不用下车，只要摇下车窗，就能立即买到包装好的食品，继续驱车赶路了。不少设在道路两旁的快餐店还兼营汽车旅馆，为出远门的旅客提供不少方便。

美国餐馆的另一个特点是室内光线幽暗。这倒不是为了节省能源，而是因为美国人吃饭喜欢清静，只要一起吃饭的人互相看得见就行了。美国人开玩笑说：“餐馆越暗越高级。”的确，美国不少高级的餐馆根本不用电灯，一律点蜡烛，显得“烛光”宝气，优雅舒适。

减肥活动和饮食结构的变化

中国人见了面爱说：“你又发福了！”以此表示恭贺。但到了美国可就不同了。美国人，特别是妇女，最怕人家说她胖。因为“瘦就是美”已经成为人们普遍接受的一种审美观念。据报载，5年来美国有将近半数的人参加过各种减肥活动。目前美国有7，000万人正在采取各种方式控制饮食，越来越多的美国人开始注意饮食的合理结构。美国人所消耗的肉类和奶、蛋制品一向比较多，但近年来这些食品的平均消耗量在显著下降，而水果、蔬菜和谷物的消耗量却迅速上升。

美國人爱说的一句笑话是“最普通的早餐是不吃早餐”。现在很多美国人，特别是单身汉，不吃早餐，除了他们不习惯早起，又怕误了上班这个原因以外，也是因为怕胖，有意节食。原来那种传统的英国式的早餐早已过时。英式早餐以蛋、奶、烤面包、黄油、香肠和咖啡为主，热量比较高。现在，时髦的早餐是冷牛奶冲麦片，再配上些水果，如香蕉、蜜瓜等。咖啡仍是大多数美国人早餐时必不可少的饮料。

美国人的午餐一向简单，一般是一份三明治或汉堡包，再加一杯咖啡或冷饮。近年来，因为许多人要减肥，午餐不吃面食或肉食，甚至连水果也不吃，嫌含糖量太高，只吃一份用新鲜蔬菜拌的色拉，或喝一杯酸奶。现在不少美国人喜欢在自己的庭院里种菜，既可以增加体力劳动，活动筋骨，又减少了开支，还丰富了餐桌上的菜肴，可以说是一举多得。

美国人一日之中的正餐是晚餐，现在也在向方便食品和快餐化的方向发展。各种花样的冷冻加工食品正在越来越多地进入美国家庭。这些食品按照人体营养的需要配制，并经过加工。精美的包装容器同时也是餐具。人们吃的时候只要从冰箱里拿出来，按照指定的时间和温度放在烤炉里加热就行了。吃完饭把包装容器一扔，连餐具也不用洗。这种冷冻食品特别受单身汉、残疾人和照顾自己生活有困难的鳏寡老人欢迎。因为许多人是一边看电视一边吃这种晚餐，所以它也被称为“电视晚餐”。

美国人爱吃零食。在美国的学校、机关、工厂和娱乐场所里，自动售食品机和售饮料机到处可见。出售的食品包括各种点心、糖果、炸土豆片等，都是塑料袋小包装；饮料有各种罐装啤酒、果汁、可乐等，还有花样繁多的冰激凌和雪糕。

不知是因为买吃的方便，美国人才爱吃零食，还是因为美国人爱吃零食，才设了那么多卖食品的地方，反正美国人的嘴经常是闲不住的。当然，在歌剧院和正式的音乐厅里是绝不允许吃零食的。endprint