张乔

摘 要：初中学生正值青春期，是生长发育的重要时期，合理的营养对初中生的重要意义不言而喻。在初中学校开展营养配餐的指导，帮助学生树立营养配餐的意识，纠正偏食、挑食等不良习惯，通过一系列的活动，能够有效地提高学生的营养素养，为学生的终生发展奠定良好的基础。本文就如何开展初中学生营养配餐的指导进行了初步的研究和尝试，分别在课堂教学和研究性学习活动中向学生普及营养配餐相关知识。通过调查、采访、营养一餐随手拍、设计制作营养一餐、为学校食堂提建议等活动，提高了学生的营养意识，丰富了学生的营养知识，为学生选择健康的生活方式打下了基础。

关键词：初中生 营养配餐 指导

一、指导初中学生营养配餐的背景

食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素，直接影响青少年的体能与智能发育，关系到国家的经济发展以及人力、财力和智力资源。有研究表明，在城市和经济发达地区，因缺乏合理营养知识，膳食摄入不平衡，加上活动量不足，青少年肥胖发生率逐年升高，有的地方高达15.3%。青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》中指出：“健康体魄是青少年为祖国和人民服务的基本前提，是中华民族旺盛生命力的体现。学校教育要树立健康第一的思想。”

现如今，部分中学生缺乏营养常识，偏食，挑食，爱喝碳酸饮料，喜欢吃烤、炸后的“垃圾食品”，营养不良和营养过剩的情况都有出现。而初中阶段正值青春期，是学生身体发育的黄金时期，在学生中开展营养教育工作，倡导合理营养、平衡膳食，对于普及营养知识，预防营养不良和营养过剩的发生有很大的促进作用。在中学阶段培养学生健康饮食习惯非常重要，一方面有利于学生健康成长，另一方面也为学生未来发展打下良好基础。

目前，初中生物教材（人教版）上有独立一节内容《合理营养与食品安全》，涉及到学生对营养常识的学习，培养学生对营养配餐的关注，使学生认同合理营养，并认识到自己膳食中的不合理之处。但是要在学生中普及营养知识，仅靠一节课的学习还远远不够。我校《初中生健康生活方式校本指导实践研究》课题组研究人员对如何在学校教育中高效渗透营养教育进行探索，通过学生的主动参与，主动学习，主动宣传，改变学生原有的不正确的饮食观念，帮助学生树立正确的营养观，并将营养常识带回家里，从而将研究延伸到家庭、社会，产生一定的社会效应。

二、实施策略

1.准备阶段

（1）确定指导老师，组建兴趣班。

（2）利用兴趣活动课的时间，指导教师们带领学生搜集资料。搜索关键词为：合理营养、食品添加剂、油炸食品、碳酸饮料等。

（3）组织兴趣班学生对同学进行随机采访，初步了解本校学生对营养配餐的了解情况，以及三餐是否定时、是否喜欢吃油炸食品等。

2.实施阶段

（1）在初一年级发放表格，请学生对自己一周膳食情况进行统计并引导学生分析自己的膳食是否合理。

（2）初一年级生物老师分别围绕《合理营养》这一主题上公开课，进行研讨。如《合理营养》、《三餐的重要性》、《水与健康》等，针对营养配餐在初一年级各班均进行了适当的拓展和延伸。

（3）要求初一年级学生为自己的家长设计一份营养午餐，并利用假期的时间亲手为家长烹饪，请家长做出评价。学生返校后，课题组教师与学生一起分析午餐设计，并再次引导学生设计一天的食谱，对学生的食谱进行评价，引导学生思考自己的设计存在哪些不足，应该如何改进。

（4）在全校范围内开展“营养一餐随手拍”活动，倡导学生通过微博、邮件等形式主动分享自己认同的营养美食或拍摄自己认为营养的一顿家常便饭，并对优秀作品进行评选、奖励。

（5）邀请营养专家到校进行主题为合理膳食的专题讲座。

（6）组织初一年级课题班学生分别进行了食堂配菜调查和应季蔬菜水果调查。

（7）利用家长会向家长进行营养配餐的宣传。如向家长们发放的《合理营养宣传单》，同时另一部分课题班学生代表在教室内向家长宣传合理营养知识，发起了营养配餐的倡议，并邀请响应倡议的家长在倡议书背面签名。

（8）利用生物兴趣课的时间组织课题班学生讨论、评价食堂的菜谱，分组设计食堂一周营养配餐，形成对食堂营养配餐的建议，并提交给了学校后勤处。

（9）由兴趣班学生代表撰写讲稿，并在升旗仪式后进行以营养配餐为主题的国旗下讲话，向全校学生宣传营养知识。

（10）指导学生撰写以合理营养为主题的科普小论文，进一步内化学生的营养知识，培养学生的营养意识。

（11）在全校范围内开展以合理营养为主题的手抄报比赛并进行了评奖，通过比赛引导各班学生关注合理营养，了解营养知识。

（12）在全校范围内开展了以健康饮食习惯为主题的主题班会活动。在此次活动中，班主任组织学生进行了多角度的探讨。有的班级学生讨论了自己的饮食习惯是否健康，怎样的饮食习惯才算健康;有的班级讨论了垃圾食品的危害等。通过主题班会，学生对健康饮食习惯的认识更加深刻。

（13）收集整理资料，形成了我校《初中学生健康生活报》的“合理营养与健康”专版。

3.总结阶段

收集整理资料，进行总结。

三、效果

通过上述一系列的活动，兴趣班学生营养学素养有所提高，与非兴趣班学生之间拉开了差距。根据活动后期的调查，兴趣班学生购买路边小摊食物作为早餐的仅占19%，而非兴趣班学生这一比例约35%;兴趣班学生经常喝奶或奶制品的（天天吃和每周3次或以上）比例达到85%;经常吃豆类或豆制品的（天天吃和每周3次或以上）的兴趣班学生比例比非兴趣班学生高出一倍;“关注饮食健康”的兴趣班学生比例高达90%。 问卷显示， “想在初中阶段学习营养知识”的学生比例为85%，可见，学生的营养意識和营养素养也因为上述活动而有所提高。