地方菜是中华文化走出国门的有力推手，中华文化是海外了解中国的一个窗口，也是海外华侨华人的归属感和自豪感所在。中国美食不但具有征服味蕾的色香味，还往往具有深邃丰富的哲学思想。这其中既有“天人合一”又有“中和为美”，还有“烹饪喻治国”。比如，中国菜品讲求调和搭配，寓意是众生之间优劣互补；中国火锅讲求围桌而坐，寓意是团团圆圆、红红火火；中国烹饪讲究火候，寓意是进退有节、张弛有度。所以，纵然语言不通，在品尝中华美味时，也可以一点点去参悟美食背后的中国文化。

世界中餐业联合会举办的“促进和发展地方菜系工作经验交流会”上，江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长于学荣、福建省餐饮文化促进会餐饮研究分会秘书长仲建兰博士、陕西省烹饪餐饮行业协会副会长刘晓钟在发言中分享受了顺应“一带一路”政策，引导中华美食走向国际的成功经验。

陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、陕菜文化研究会会长刘晓钟以《抓住“一带一路”战略发展之机实施陕菜品牌创新工程》为主题进行发言。刘晓钟指出，基于陕西小吃的名气大于陕菜的现状，着重了四方面的工作：一是加大陕菜的宣传推广力度。从2013年开始，支持中国陕菜网和大唐博相府文化酒店联合举办大型公益活动——“陕西美食探秘之旅”，至今已走遍关中各个区县和陕南的安康和汉中。二是开展陕菜理论研究。召开“陕菜品牌创新工程”理论研讨会。会后编印了“陕菜品牌创新工程”理论研讨会论文集；组织编印、出版發行了《传说陕菜》一书，还组织印制了《陕西餐饮品牌企业服务指南》。特别是从2012年起，支持陕菜网出版“陕菜品牌创新工程——中国陕菜文化系列丛书”。这一系列陕菜文化系列丛书的出版，完善了陕菜理论体系，更加强有力地推动陕菜的发展，同时也为热爱陕菜和烹饪的人士提供一份翔实完整的操作指南。三是树立陕菜行业品牌。首先在全国各地建立陕菜协会，并开展陕菜“品牌店”“示范店”的创建和认定活动；陕西众多小吃被列入国家、省“非物质文化遗产”名录；开展“陕菜之乡”的命名活动。未来的设想是“请进来人才”和“走出去交流”，把陕菜作为文化的载体，将行之久远，再创辉煌。

江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长于学荣做了《淮扬美食品质提升全球共享》的主题发言。在发言中指出面对经济新常态下，餐饮业进入发展新时代，江苏要在打造淮扬美食特色、质量安全、品质提升、助推区域餐饮经济发展等方面做不懈努力。

江苏省凝聚全省行业共识，打出“水韵江苏、美食天堂”新概念，旗帜鲜明地唱响“淮扬美食、全球共享”的四项基本原则。四项基本原则分别是：一是坚持消费引导，强化市场主导；二是坚持突出重点，带动全面发展；三是坚持质量为本，提升品质水平；四是坚持绿色发展，转变消费方式。

江苏省整合全省各地方政府、行业组织、餐饮企业资源，形成合力，推动餐饮产业、淮扬美食发展。主要措施有十个方面：①标准化工作；②信用体系建设；③加快人才培养；④加快文化建设；⑤淮扬美食国际拓展；⑥淮扬品牌提升；⑦菜点质量提升；⑧创新服务模式；⑨打造智慧餐饮；⑩质量安全提升。

福建省餐饮文化促进会餐饮研究分会秘书长仲建兰博士做了《促进闽菜繁荣发展助推闽菜“走出去”》的主题发言。在发言中，仲建兰博士首先对闽菜及闽菜发展现状做了简要介绍，随后讲解了福建省发展闽菜的政策措施。同时分享了“积极开展闽菜研究和宣传，不断拓展闽菜品牌在省外境外的影响力”“加快闽菜人才培养，助推福建闽菜‘走出去”的宝贵经验。在不懈的努力下，福建餐饮结出硕果。据初步统计，目前有华莱士、桥亭、淳百味、令狐冲、国荣、东方红、周麻婆、玛格利塔、姑奶奶、佳客来等100多家福建品牌餐饮企业走出省外拓展，有乐美隆、桥亭、国荣等10多家福建品牌餐饮企业走出境外拓展。endprint