2017年11月14日上午9时，餐饮类老字号非遗项目试点研修班开班仪式在北京首都经济贸易大学博远楼顺利举行。本次试点研修班由文化部非物质文化遗产司、商务部流通业发展司、商务部服务贸易和商贸服务业司主办，世界中餐业联合会、首都经济贸易大学工商管理学院、北京联合大学旅游学院承办。文化部非物质文化遗产司副司长王晨阳，商务部流通业发展司副司长尹虹，商务部服务贸易和商贸服务业司副处长张斌涛，首都经济贸易大学副校长杨开忠，首都经济贸易大学工商管理学院院长柳学信，首都经济贸易大学工商管理学院副院长徐炜，北京联合大学旅游学院副院长王美萍，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，北京市旅游发展委员会副主任、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会副主席于干千，秘书长尚哈玲及相关负责同志，以及来自全国13个省（市）、自治区共64位学员共同参加了开班仪式。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖主持

世界中餐业联合会常务副会长邢颖主持开班仪式并说到，时值党的十九大胜利闭幕，全国掀起学习热潮之际，举办此次试点研修班具有十分重要的意義。饮食文化是中华文化的重要组成部分，中华烹饪是中国传统文化的代表性项目。我国餐饮类非物质文化遗产十分丰富，有历史悠久的传统饮食文化，且覆盖面广、带动就业量大、产业化发展良好，其中多项被认定为中华老字号传统技艺传承。这两个研修班是为贯彻落实中办、国办《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，实施《中国传统工艺振兴计划》，落实《商务部等16部门关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，根据文化部、教育部《中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划（2017）》的具体部署，着眼于提高传承能力、增强传承后劲而开办。在餐饮行业内，以行业协会为平台和纽带举办非遗研培班是一项开创性的、意义重大、影响深远的工作，有利于促进餐饮类非遗的可持续发展，有利于促进老字号改革创新发展，有助于弘扬优秀的中华饮食文化。

首都经济贸易大学副校长杨开忠致词

首都经济贸易大学副校长杨开忠在致词中说到，非物质文化遗产老字号餐饮企业的振兴与发展关系到健康中国的建设；关系到中华民族传统优秀文化的创造性发挥与创新性发展；关系到党的十九大所提出的建设社会主义文化强国，实现中华民族伟大复兴的目标。首都经济贸易大学为开展此次非遗研培班积极准备了充分的教学计划，努力为学员营造良好的学习深造氛围，希望学员能够学有所获，助力餐饮类非遗的可持续发展。

首都经济贸易大学工商管理学院院长柳学信介绍了首都经济贸易大学工商管理学院和餐饮类老字号非遗项目管理人员试点研修班教学方案，他表示首都经济贸易大学作为培训的承办单位之一，为学员们订制了极具有系统性、前沿性及实用性的培训方案，学员们将在这段期间展开理论学习、课题研究、参观考察等研修项目。通过为期两周的深造学习、增强学员对传承非遗技艺和弘扬传统文化的责任感、使命感，使相关餐饮企业更加重视非遗技艺的传承工作，并将培训期间的所学所思运用到实际工作当中，制定本企业的非遗传承计划，推动餐饮类非遗项目的可持续发展与创新改革。

北京联合大学旅游学院副院长王美萍向学员介绍了北京联合大学旅游学院和餐饮类老字号非遗项目传承人试点研修班教学方案，她表示北京联合大学作为培训的承办单位之一，将秉承着促进餐饮类老字号非遗项目的可持续发展，促进老字号企业改革创新的主旨，通过培训提升，实现“强基础、拓眼界、增学养、助创新”的目标，提升餐饮非遗传承人文化自信与可持续发展能力，塑造德艺双全的传承人。

商务部流通业发展司副司长尹虹在发言中说到，餐饮老字号是民族品牌的代表，拥有深刻的民族文化底蕴。商务部一直以来都非常关注老字号发展，2017年，《商务部等16部门关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，为老字号发展营造良好的环境，推动老字号发展。老字号餐饮企业文化是中华传统文化的重要组成部分，国家级餐饮类非遗项目涉及的老字号企业更是其中的精华和代表。此次将具有现代化“新”特点的非遗研修班的培训与餐饮老字号的“老”有机结合起来，希望通过研修班培训使老字号餐饮企业实现创造性转化和创新性发展，焕发新活力。

商务部服务贸易和商贸服务业司副处长张斌涛在发言中说到，中华饮食文化源远流长，凝聚着中华民族的文化记忆与文化情怀，国家非遗项目中的餐饮非遗技艺孕育出众多老字号企业，而老字号“货真价实，童叟无欺”的经营准则是炎黄子孙诚信准则的商业化体现。商务部服贸司与文化部等十个部委将研究制定推动中华老字号餐饮“走出去”的支持政策，搭建优质宣传渠道、优秀平台，在国际舞台上更好地展示中华餐饮老字号的文化魅力。

文化部非物质文化遗产司副司长王晨阳在发言中说到，当前非遗保护的理念应以能力建设为核心，巩固保护抢救成果，提高保护传承水平，在继承传统的基础上创新发展，提倡在现代生活中的活态传承理念，扩大受众群体，吸引青年人参与，实现非遗技艺的薪火相传。此次试点研修班是在餐饮领域的首次试点，针对传承人和管理人员的不同特点，围绕强基础、拓眼界、增学养的目标设置课程，希望能够借此探索老字号非遗项目保护发展的路径，促进餐饮类非物质文化遗产与老字号的可持续发展，弘扬优秀的中华饮食文化。王晨阳提出“风华正茂老字号砥砺奋进新长征”的口号，鼓舞了学员们的学习热情和士气。

第一讲《中国饮食：文化与遗产》

开班仪式结束后，北京市旅游发展委员会副主任、普洱学院副校长、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会副主席、《中国餐饮产业发展报告》执行主编于干千教授为学员进行了第一讲《中国饮食：文化与遗产》讲座。endprint