2017年9月23日，《人民日报》头版发表评论员文章，以《老品牌新姿态》为题，指出：“老字号承载了厚重的生活与文化记忆，常被视为城市的精神地标，但也曾艰难度日，甚至抱憾终结。如今，人们喜欢老字号，不仅因其历史悠久，手艺精湛，也在于它们能跟时代接轨、与需求合拍。”

老字号不仅是一种商贸景观，是一种历史积淀，更代表了一个城市的“文化记忆”。老字号传承的匠心精神，备受赞誉。细品老字号的掌故时，会发现人的生命是有限的，但人们附着于工艺上的精神却是可以永恒的。“精益求精”、“十年一剑”这些代表着中国人精神追求的词汇在老字号的身上都有体现。也正是因为有这种追求，才会有一群人贡献出让世界惊叹的杰作。

老字號的价值在“老”，出路在“新”。相信只要将匠人品质灌注到产品之中，又以创新思维开拓市场，才会有更多的老字号企业重新焕发生机，在激烈的市场竞争中获得一席之地。11月，由文化部非物质文化遗产司、商务部流通业发展司、商务部服务贸易和商贸服务业司主办，世界中餐业联合会、首都经济贸易大学工商管理学院、北京联合大学旅游学院承办的“中国非遗传承人群研培计划餐饮老字号非遗项目试点研修班”成功举办。对于很多人来说，时间是最大的财富。来自中国各地的非遗传承人和管理者奢侈地花费两周的时间安心听课。老字号传承者向上的姿态，充满力量。做好任何事情，人的因素都至关重要。相信这些不懈求知的人，会成为很好的“操盘者”。

老字号需要有情怀的“操盘者”，也需要树业有专攻的接班人。老字号的传承不是一个人的力量，需要众志成城，创新产品，整合营销，续写新的辉煌。

——本刊编辑部endprint